桥墩月饼制作技艺
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项目编号:
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:浙江省非物质文化遗产
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颁发机构:
桥墩月饼是苍南地方名特产品,旧称“肉饼”、“中秋饼”,属潮式月饼。桥墩月饼配方独特,饼皮分油皮和酥皮。油皮讲究“薄、香”,酥皮注重“松、酥、脆”,入口即化。馅料有脊膘肉、桂圆肉、蜜枣、青葱、炒花生仁等十几种。制作工艺复杂,包括和面、配料、拌料、分料、擀皮、包馅、入模压制、脱模、焙烤、冷却、包装等十几道工序。运用了擀、包、卷、切、捏等手法,和蒸、炸、煎、贴、烤等烹调方法。桥墩月饼形似一轮满月,造型硕大厚实,皮薄馅多味美,色泽金黄,风味别致,以甜、糯、松、咸、酥、香、脆而著称。融合了福建、广东、浙南三地食风,造型﹑色泽﹑口感都展现出地道的民间风味。
申报地区或单位:
苍南县
保护单位:
苍南县非物质文化遗产保护中心