蔬菜腌制技艺（邱隘咸齑腌制技艺）

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2016-12-30 第(五)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  宁波市  鄞州区
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

咸齑是宁波的传统菜肴，味美价廉。它不仅可以与其他食物一起做成美味菜肴，也可以单吃、无论生吃熟吃都能吃出味道来，所以流传着“家有咸齑不吃淡饭”、“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”等谚语。宁波咸齑以邱隘为最，有200多年历史。邱隘的咸齑之所以特别好吃，一是那儿土质特别，雪菜含有特殊元素 二是加工技艺中含有特殊技巧及配方，口感微酸，鲜味足，不同一般。