水井坊酒传统酿造技艺

  • 项目编号:
    Ⅷ—41
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      四川  成都市
  • 荣获:
    四川省非物质文化遗产
  • 颁发机构：

 
水井坊酒传统酿造技艺主要分布在以成都市内水井街、牛王庙、土桥为核心的地区。
基本特点为：以上等小麦为主要制曲原料，独特地添加高粱配料，培制中偏高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑，即“泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧”。
水井坊酒传统酿造技艺源远流长被誉为“中国白酒的无字史书”，成为我国浓香型白酒产品中的淡雅派典型代表。
该项目已进入第二批国家级非物质文化遗产名录。

申报地区或单位：
成都市四川全兴股份有限公司

保护单位：
成都市四川水井坊股份有限公司