雨花茶炒制工艺

   雨花茶炒制工艺，第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
  “雨花茶”为中国十大名茶之一,名扬中外。该茶生产历史十分悠久，在陆羽的《茶经》中即有记载，迄今栖霞寺后山还留有“试茶亭”旧遗。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。1958年省、市人民政府为纪念革命烈士而倡议研制新茶，中山陵园高级工程师俞庸器经过反复攻关，终于在1959年春研制成功，并命名为“雨花茶”，使人饮茶思源，以志烈士万古长青。
   雨花茶生产基地位于江宁区谷里街道境内，土壤多为黄土和砂石土，肥沃疏松。这里四季分明，日照充足，温度适宜，降水充沛，远离城市与工厂，无污染，是茶树生长的理想环境。
  “雨花茶”茶叶色、香、味、形俱佳,在绿茶中别具一格。其形如松针，条紧圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，叶底嫩绿，汤色清澈，香气高雅，滋味鲜醇，品质独特。“雨花茶”在传承了我国古代绿茶的炒制工艺基础上，工艺更加精细。整个炒制流程包括：鲜叶采摘、拣剔、摊凉、杀青、揉捻、打毛火、整形、干燥、筛分、包装。其制品按鲜叶原料可分为特级雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶，按生产时间可分为春雨花茶和白露雨花茶(秋雨花茶)。雨花茶1983年和1985年在江苏省农林厅与省茶学会举办的名茶评比中，两次被评为省优质名茶。1989年被农业部评为部优名茶。2003年5月获“中茶杯”全国名茶特等奖。2006年5月在全省第八届“陆羽杯”名特优评比中获一等奖。
   雨花茶含有多种化合物，对人体健康既有药理作用，又有营养作用，是家庭必备和馈赠亲友之佳品。雨花茶手工制作工序复杂，要求高，难度大，年轻人不愿学，给雨花茶工艺的“传、帮、带”工作带来很大难度。政府已在加大投入力度的同时建立健全管理机构，加强茶场的管理，保护茶农的生产积极性，以使雨花茶制作技艺能更好地传承发展。

申报地区或单位：
江苏省南京市江宁区

保护单位：
江苏省南京市江宁区