皇藏峪蘑菇鸡：由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成，生姜、辣椒用量较大盛具用大脸盆，味美鲜嫩，吃后回味无穷，周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之胜名。

传说汉高祖刘邦登基做了汉朝的开国皇帝，天下太平。刘邦想踏访自己避难时的黄桑峪看看；再者了解一下底层的社情民意，以便更好地治理国家。主意一定，即刻行动。带着三个侍卫随从，微服私访而来。这天来到黄桑峪下的赵楼集上，已是中午时分。鞍马劳顿，刘邦和随从都饿得饥肠咕噜。四人走进一家饭铺叫店家做些吃的。

店家一看这四人风尘仆仆的样子，就知道是远道而来的客人。不敢怠慢，赶紧唤小二看座、端荼、打洗脸水。店主和颜悦色地问：“请问客官想吃点啥？本小店无啥上等的酒菜招待客官。有自酿的家酒及黄桑峪里野生野长的大蘑菇炖家鸡咱样？”刘邦一听蘑菇炖家鸡还真从来没吃过呢！自己确实也饿了。饥不择食。忙说：“就这蘑菇炖家鸡，无可挑剔，无可挑剔！”

大约过了半个时辰，两大海碗热气腾腾飘着诱人香气的蘑菇炖鸡端上了桌面。一壶小酒，四人斟酒挟菜吃起来。刘邦一盅盅地喝着小酒，大块大块地挟着蘑菇和鸡块，吃得有滋有味的。刘邦连说好吃好吃，今日一餐，叫咱大饱口福！麻辣鲜香，刘邦吃得满脸大汗，直至打着饱嗝才住筷。

刘邦看店家忠厚老实、淳朴。高兴之余，对店主说：“咱给小店题写几字，祝小店日后生意兴隆、财源茂盛！如何？“店主一听，高兴得不知如何是好。刘邦稳坐桌前，在店家随手找到的一块木板上写下遒劲有力的大字：“蘑菇炖鸡——黄桑峪一绝”。店主一看这饱蘸墨汁的大字，高兴得手舞足蹈似的。

刘邦四人吃饱饭后，即跃马扬鞭往黄桑峪方向而去。店家就把刘邦题写的字挂在店门招徕食客。不料想此字一挂出，不出三日就食客盈门，接踵而至；一日三餐，桌桌暴满。这是咋回事呢？原来众食客都是冲着这苍劲有力的字迹招牌而来，品尝黄桑峪蘑菇炖鸡的。后来，店主才知道在小店吃饭的原来是汉朝的开国皇帝刘邦。店主的后人把“黄桑”二字改写为“皇藏”峪一绝。这道菜的制作手艺就被店主的子孙一辈辈地传了下来。

皇藏峪蘑菇炖鸡名扬苏鲁豫皖接壤地区，成为皇藏峪有特色的地方名食。皇藏峪里的大蘑菇被食客公认为纯天然的绿色食品。

蘑菇鸡，它是由山养的本地公鸡，加上这里的野蘑菇烹饪而成。椐说公鸡要三年左右为最好，这样炖出的鸡、肉壮、肉丝精细、鲜美可口、香味浓浓。

蘑菇地锅鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇，大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉，那麻辣的香味,都会让你回味无穷。

椐说吃蘑菇鸡有补肾养颜的功效，当地也有不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪之说！

萧县皇藏峪被提名国家AAAAA级景区，这就意味着皇藏峪这个“国家级康养基地”名正言顺的以高姿态展现在全国人民的面前。

这更意味着皇藏峪的鸡要变成凤凰，飞向全国啦！

萧县民间早就流传了“不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪”的说法，大有“不到长城非好汉”的气势。所谓“看皇藏原始森林，品天下第一美味”大概就是对蘑菇鸡最好的褒奖了吧。

前天我刚去了一趟皇藏峪，深入了解了这蘑菇鸡的妙处，并拍摄了烹饪过程，发现这边的厨师大都是农家妇女，在配上土灶台，活蹦乱跳的公鸡，恍惚间竟有一种回到家的感觉。

蘑菇鸡的主要食材自然是鸡，但这可不是一般的鸡，那是当地农家自己养的原生态土鸡，每日吸取皇藏峪这原始大森林之灵气，吃喝全都是山上的天然食品。据说，皇藏峪的公鸡要三年左右最好，这样炖出的鸡、肉壮、肉丝精细、鲜美可口、香味浓浓。

每一只鸡都是当场宰杀，完事之后用一锅滚烫的开水，退掉鸡毛，一直光鲜亮丽的鸡就展现在食客的眼前。

皇藏峪蘑菇鸡之所以有名还因为其用料讲究，上等的川椒大料和鲜红的干辣椒，还有大大的葱、姜、蒜。配料一定要足够（如下图）

我仔细观察了一下厨娘的做法，先将菜籽油烹入锅内，由热之后放入配料翻炒，炒香之后，方能加入鸡块。

蘑菇鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇，加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉，那麻辣的香味,都会让你回味无穷。

据说皇藏峪蘑菇鸡之前还吸引了中央电视台的栏目组，他们专门跑来萧县皇藏峪实地拍摄并品尝了皇藏峪蘑菇鸡，看来这蘑菇鸡是真要摇身变土凤凰啦！

萧县美食和这片土地一样，散发着迷人的气息，在漫长的历史岁月中，诞生了一样又一样人间美味。

蘑菇鸡原产于萧县风景优美的皇藏峪。相传刘邦兵败彭城，藏身于皇藏峪，吃过蘑菇鸡之后，不禁赞曰：“餐中佳肴，当属彭地一绝。”而千百年来，皇藏峪蘑菇鸡因受广大食客喜爱，遂名传周边省市。“游皇藏峪、吃蘑菇鸡”成为来萧游客的一大乐趣，故游人有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”，“不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪”之感慨。

皇藏峪是安徽省4A级旅游区，其峪中之树，不仅种类繁多，而且高大蓊郁，枝干虬劲。幽静的生态环境，绿色茂密的森林，给予了蘑菇理想的生长地。做蘑菇鸡的蘑菇就从这里得出。皇藏峪本地农家散养的鸡，因其长期在外面跑着觅食，毛色鲜亮，体形紧绷健美。

当蘑菇与土鸡相互融合，一道独特的“蘑菇鸡”就这样诞生。土鸡肉质紧实，口感极佳。而蘑菇色泽鲜亮红润，菌柄呈浅棕色，营养丰富，其天然的清新味道，让鸡肉更加地香味浓郁，鲜美可口。

当然，做蘑菇鸡还要有许多佐料，葱姜花椒等材料自不必说，还要有大把大把红通通的辣椒、大勺大勺滑亮亮的食用油和黑浓浓的酱油等等，这些佐料的加入，让蘑菇鸡吃起来更是香辣无比，后味无穷。

一个圆形的地锅，一把本地树木劈成的柴禾，蘑菇鸡在锅里爆炒、油焖，再贴上最有本地特色的面饼。劈里啪啦声，锅里菜滋滋的响声……半个时辰过后，掀开锅盖，顿时香气扑鼻而来，遂拿出洋磁盆，（洗脸用的盆），盛上个大盆，……。就这样，一盆热气腾腾、鲜亮亮的蘑菇鸡出炉，其形色悦目，入口则辣味十足，令人食欲大增！

皇藏峪蘑菇鸡

推荐品尝点：

宿州后厨餐饮集团（金海大道店）

萧县马立平蘑菇鸡（皇藏峪）

萧县小竹园农家乐（官桥镇）