老湘潭水煮活鱼【“味道湖南”金牌菜】

老湘潭水煮活鱼

湘潭水煮活鱼讲究现宰现煮，选用本地人所称的雄鱼为主食材，过油后加入昭山的山泉水，将汤煮得奶白奶白的，加入最佳伴侣青椒圈、紫苏、龙牌酱油等，起锅倒入白色的器皿中，一滚当三鲜，趁热吃，肉嫩汤鲜，让人回味无穷。

正所谓“湘潭人湘潭魂，不吃湘菜冒跌门”，湘潭人对湘菜的热爱可是根深蒂固。湘菜最经典的一定是鱼。鱼的做法就很多种，但是zui能代表湘菜的一定非水煮活鱼莫属。三斤多的雄鱼在老师傅的手上分分钟被处理的干干净净，抹上盐腌制一小会儿便下锅炸。

鱼皮煎定型后倒入纯净水，煮出来的鱼汤也十分透鲜，好的鱼汤煮出来一定是奶白色的。

汤里除了盐不加其他调料，也不用调色，加入辣椒煮至沸腾便可以出锅了。碗底放入紫苏，葱花，将鱼倒入碗中，香气便散发出来了。

鱼汤味道特别好喝，奶白色看上去满满都是蛋白质。鱼肉煮的非常嫩，没有腥味，而且入味，搭配鱼汤来上整整一碗，一个字，就是“鲜”！

鱼汤还搭配了虎皮卷、剁椒、紫苏酱、仔洋姜，虎皮卷泡在鱼汤里，一下就软了，爱吃辣的小伙伴可以根据自己的口味调料，又是另一种风味。