筠连椒麻鸡，以其特有的麻辣爽口，鲜香浓郁，色泽诱人，咀味悠长等特点成为众多宜宾美食中的一朵奇葩，改革开放初期，筠连街头不时有人挑着竹篮卖着几毛一点[块，坨]的椒麻鸡，到如今已成为宾馆，饭店，酒店的镇店之宝，更成为新时期全国各地的网红美食。筠连椒麻鸡不仅可以作为上的台面的特色菜成为中餐桌上一道非常抢眼的明星菜品，还是夜宵中唯一的特色下酒菜。

筠连椒麻鸡，以其特有的麻辣爽口，鲜香浓郁，色泽诱人，咀味悠长等特点成为众多宜宾美食中的一朵奇葩，改革开放初期，筠连街头不时有人挑着竹篮卖着几毛一点[块，坨]的椒麻鸡，到如今已成为宾馆，饭店，酒店的镇店之宝，更成为新时期全国各地的网红美食。筠连椒麻鸡不仅可以作为上的台面的特色菜成为中餐桌上一道非常抢眼的明星菜品，还是夜宵中唯一的特色下酒菜。

主料：筠连乌骨鸡辅料：筠连本地二荆条辣椒面，花椒面，胡椒粉，白芝麻，土菜籽油，姜米，植物香料。调味品：盐，味精，鸡精，白糖，酱油，醋。

选好上乘的筠连乌鸡后，杀后去毛剖腹，去其绒毛，洗净后放入沸水锅中煮沸5分钟后，关闭火焖10—15分钟后，再次开火煮10分钟，捞起迅速放入冷水“淬火”冷却后沥干后切成条状小块装盘，并用姜米、少许白糖和盐拌匀放置10分钟。特制酱料：将上好的菜籽油煎熟，加姜、大葱、八角、三奈、青花椒等，关火10多秒后倒入辣椒盆里练红油，然后锅内加煮鸡的汤、姜米、盐、味精、鸡精等烧开，冷却去渣后，淋在砍好拌匀的鸡块上，一道美味的筠连椒麻鸡就大功告成。

筠连椒麻鸡色泽红亮诱人，鲜香浓郁，嫩滑细腻、麻辣适度、油而不腻，麻里带着一丝甜。

筠连椒麻含有丰富的蛋白质及微量元素，脂肪含量低且易被人体吸收，肉质结实，口感上佳，因而成为筠连菜的代表精品之一。

筠连椒麻鸡起源于筠州古镇，是川内的一道地方特色名菜，距今已有100多年历史。现在网络上也在销售，逐步在全国推广。2016年9月入选宜宾市八大‘特色农家菜’，2017年12月入围‘川菜弘川--2017川菜挑战大赛’。