汾阳是中华名酒——汾酒的诞生地。汾阳酿酒，始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。在汾阳几百年的酿酒历史中，汾阳酿酒高粱一直是作为传统的酿酒原料，用它酿成的白酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽冽，为中华民族的特产饮料，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。由于独特的地理、气候及历史等原因，汾阳酿酒高粱籽粒饱满、颗粒均匀、壳少、无霉变。用汾阳酿酒高粱酿造的杏花村汾酒多次荣获国际国内大奖。1915年杏花村汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖。2004年，汾酒作为唯一珍藏的白酒被国家博物馆收藏，无愧于“国酒之源、清香之祖、文化之根”的称号。

汾阳市位于山西省腹地偏西，吕梁山东麓，太原盆地西缘。东顺磁窑河流向平遥县、介休市接壤，南逾虢义河、鹊颉岭与孝义市交界，西依吕梁山脉与中阳县、离石区相连，北沿石桦崖、墙板山、龙洞梁走向与文水县相邻。全境地势西北高、东南低，由西北向东南逐渐倾斜，自然地形可分为山地、丘陵、平原三部分，各占1/3左右，西北部为黄土覆盖土石山区和丘陵区，系吕梁山支脉。中部和西南部为黄土丘陵区。东南部为开阔平坦的冲积平原，是太原盆地的一部分。汾阳市地处黄土高原地带，土壤为山地褐土、淋溶土和粗骨褐土，土地肥沃、交通顺畅，地下水位较深，且蕴藏量大，渠道纵横，灌溉便利，独特的环境和优越的气候条件有利于酿酒高粱的生长。汾阳市属于温带大陆性季风气候，四季分明，全市年均气温10.1℃，年均降水量438.4mm，无霜期差异较大，东南部平川为180天，西北部山区为134天。光照条件较好，太阳年总辐射量约为132.4千卡/平方厘米左右，年日照平均时数在2607～2974小时之间。独特的高海拔、少降水、光照充分，为汾阳酿酒高粱的生长提供了优越的气候优势。

1.产地选择与特殊内容规定：产地要求：汾阳市所辖的9个镇、2个乡和3个街道办，土壤类型主要为褐土，土壤表层70%以上为砂质到壤质，土层较为均匀，通透性好。土质结构组成合理、质地好，特别适合于汾阳酿酒高粱种植生产。环境质量：汾阳酿酒高粱基地应远离城区、工业污染源和生活垃圾场等。要选择空气清新、水质纯净，具有良好生态环境的地区。2.品种选择与特定要求：汾阳酿酒高粱选用抗旱、耐涝、增产潜力大、籽粒中淀粉含量60%以上，含有一定单宁含量的杂交种——晋中405、晋杂12号、晋杂23号、晋杂18号、晋杂22号等。籽粒淀粉含量较高，出酒率较高，非常适合酿酒微生物利用，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，其衍生物又能增加白酒的芳香风味。3.生产控制：3.1 播前准备肥料：将现沤好的农家肥3000千克/亩、氮肥30公斤/亩、磷肥50公斤/亩均匀撒施，用深耕翻入田间做基肥，深度20厘米左右。整地：旋耕、耙耱达到深、平、细、净。选种：水地区选用晋中405、晋杂18号、晋杂23号等。旱垣地选用晋杂12号、晋杂22号。播种前连续晒种2-3天。种子处理：选用含有内吸性杀菌剂和防治地下虫害的种衣剂包衣种子。3.2 耕作制度：高粱种植地块不能连茬种植，一般与玉米、大豆、谷子进行轮作倒茬。3.3 播种：播种季节：4月下旬—5月上旬播种方式：采用机播或耧播，实行宽窄行种植，行距60-65厘米左右。小垄行距35厘米左右。播种量：每亩播种量1-1.5公斤。播种深度：播种深度以3厘米为宜，播后覆土厚薄一致，覆土后进行镇压。种植密度：种植密度因品种、土壤肥力而异，一般应在7.0-8.0千株/亩左右。3.4 苗期管理：适时间苗、定苗，在幼苗3-4片叶时进行间苗，5-6片叶时进行定苗。在幼苗期结合间苗进行中耕除草，特别要将苗旁的杂草除净。在高粱播种后至出苗前使用的化学除草剂主要有异丙甲草胺（都尔）、阿特拉津等。出苗后使用除草剂要在 6 叶期以后喷洒。3.5 拔节、孕穗：施肥：在拔节期结合中耕培土，植株生长到8-9叶，每亩追施尿素20-25公斤，高粱挑旗期每亩再追20公斤。灌水：在孕穗—灌浆期需水量很多，应及时灌水。一般每亩用水量50立方米，灌溉时间一定要在拔节以后孕穗以前，可促进壮杆大穗、减少颖花退化，确保大穗。3.6 开花、灌浆、结实：根据土壤水分情况，可在开花到灌浆期进行灌水，促进籽粒灌浆，每亩 可灌水30立方米。

产品特征：
1.外在感官特征：高粱的植物学形态可以分为根、茎、叶、花序和籽粒5个部分。根为须根系。茎秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。籽粒卵圆形，微扁，质粘或不粘。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。2. 内在品质指标：汾阳酿酒高粱淀粉含量≥60%，粗脂肪含量2.5%—4.0%，粗蛋白含量7.0%—9.5%，粗纤维含量1.5%——2.5%，钙含量0.15%—0.20%，单宁含量0.3%—1.95%。4.3安全要求：严格按照“山西春播晚熟区高粱栽培技术规程”进行生产和管理。“汾阳酿酒高粱”合理使用肥料、农药等农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒、高残留农药，严格执行农药使用安全间隔期。在收购前15天，对生产基地随机抽取样品进行农残和重金属检验，符合安全标准才准许出售、交易。

包装规定：
汾阳酿酒高粱获得农产品地理标志登记后，其保护地域范围内的汾阳酿酒高粱生产经营者须向登记证书持有人提出申请，并签订农产品地理标志使用协议后方可在产品或包装上统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
汾阳市农业技术综合开发协会

地域保护范围：
汾阳酿酒高粱农产品地理标志保护区域为：汾阳市现辖（9个镇、2个乡、3个街道办），即：杨家庄镇、杏花村镇、冀村镇、演武镇、肖家庄镇、峪道河镇、石庄镇、三泉镇、贾家庄镇、栗家庄乡、阳城乡、西河街道办、文峰街道办、太和桥街道办的286个行政村。总面积44715.29公顷，年生产总量24.817万吨。东西横跨52公里，南北纵跨45公里，总面积1179平方公里。地理坐标：北纬37°8'50"～37°25'，东经111°26'～112°00'22"。全境地势西北高、东南低，由西北向东南逐渐倾斜，海拔在724-1300米之间。