伦教糕，是岭南典型的汉族糕点名吃，此品因始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店而得名，至今已有数百年的历史。据清咸丰年间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”后来由于这清泉淤塞，无法洗糖去浊，但伦教糕早已声名在外，为此人们发明了用蛋清去浊的方法，使得伦教糕的制作沿袭下来，并发扬光大。

伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点，起源于广东省佛山市顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃，属于粤菜系。伦教糕由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。伦教糕是大米制品，磨浆、发酵、蒸制，每一环节都紧要，但关键是发酵，时间的掌握、温度的控制、程度的拿捏是个技术活，需要经验的积累，我相信也会有家传的独门秘籍。传说是当年蒸糕因柴火不足，糕没发好，降价处理，反而得到交口赞誉，士大夫亦百里而求。旧日家家蒸糕，惟独他们家的做成了一门大生意，自然有大学问。

与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。优质的伦教糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。由于其品质、风味特殊，风行海内外，特别在夏天为广大消费者所喜爱。记得小时候能吃上一块伦教糕是件幸福的事，那种微甜带酸就是童年的味道。“糕以地得名，地以糕传名”，顺德区伦教镇成就了不仅仅是米糕，一种有百年历史的米糕，也成就了一个传奇，一个顺德美食的传奇人。

（一）原辅料要求
1. 大米。产地范围内的隔年晚籼稻谷，应符合国家大米相关标准规定。
2. 水。产地范围内的“蚝壳井”水，应符合国家生活饮用水相关标准规定。
3. 辅料。糖、糕种等应符合国家相关标准规定。
（二）工艺流程
洗米→泡米→磨米浆→调味→过滤→发酵→蒸糕→出笼→冷却→切片→包装。
加工要点:
1. 洗米、泡米。把大米经过 3 次手工清洗后,按照米与水 1∶0.4 的比例进行浸泡,放置 10 小时后,重新换水待研磨。
2. 磨米浆。把大米与水的混合物磨成浆。
3. 调味、过滤。把适量的糖以清水煮成糖浆,加入到米浆内搅拌均匀，并滤去杂质。
4. 发酵。依次加入糕种,再次搅拌均匀后,盖好盖子并放置6-8 个小时。
5. 蒸糕、出笼、冷却。把发酵好的米浆倒入蒸笼,置入蒸炉装置蒸 40 分钟，出笼后放置到竹筛冷却。
6. 切片、包装。待糕体凉透后,切片即食或者包装后销售。
（三）特色质量
1. 感官特色。
糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽。外形整齐,厚薄基本均匀,表面细腻。质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹。糕身孔眼横竖相间,均匀有序,粉质细腻,无粉块,不松散,不掉渣。味道清甜、爽滑,有自然发酵米酸味。
2. 理化指标。总糖 18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分 40～60%。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

证书持有人：
广东省佛山市顺德区人民政府。

专用标志使用申请：
伦教糕产地范围内的生产者，可向广东省佛山市顺德区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。伦教糕的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。