广东美食介绍_广东美食/小吃/特产/餐厅/非物质文化遗产【吃货网】

广东美食小吃、餐厅饭店、手信特产、非遗文化

广东美食文化

广东人，你站在全国食物链的顶端，你吃蛇、吃猫、吃穿山甲、吃果子狸；你用草清热、用虫解毒、用凉茶去火。

2019年，你面对什么算是广式硬菜的时代之问，默默端出一道双眼冒着金光的烤乳猪……

五滋六味才是粤菜

一直以来，粤菜是“高档”“健康”“富有技术含量”的代名词，上世纪90年代开始，粤菜广泛输入内地，迅速占领了各大高端酒楼的餐桌。

从渊源来讲，粤菜如同鲁菜，同样有着深厚的历史积淀，距今已有2000多年。她由广府菜、客家菜、潮州菜三部分组成，以往还附带一部分海南风味，例如椰子鸡等，这些热带气息浓郁的风味肴馔随着海南建省而划归海南菜系。广府菜主要是指广州、顺德、番禺等地，也即珠三角地区的风味菜肴，原料以河鲜、海鲜、家禽为主，是粤菜的核心。客家菜主要是指东江流域人们常吃的风味，以家禽、河鲜为主，由于客家人大多是由北方地区迁徙至此，因此其菜品也带有或多或少的中原风情。潮州菜主要是指闽南至潮汕一带的美味佳肴，以海鲜、野味、家禽为主。

从经济发展来看，广州在清朝时便成为当时中国唯一的对外贸易大港，民国时期更一度成为中国的政治经济中心，建国后又是国务院定位的国际大都市、三大综合性门户城市之一，其经济基础繁荣，物质条件优渥，为烹饪的发展提供了强大的推动力。在互通、吸纳、融汇的过程中，粤菜不但保持了岭南特色，还吸收了北方菜系的手法，甚至带有大量的西餐元素，其特点可以概括为“五滋六味”，五滋即清、爽、嫩、滑、脆，六味则是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

粤菜之所以成为商务菜的代表，与以下几点特质有关。首先，她具备完整的技法体系，常用的便有24种，技法丰富说明该菜系加工食材手法多元，富于变化，带来的产品就更加丰富，令宴会餐桌琳琅而不单调。其次，粤菜有严格的烹饪法则，炒一定要出锅气，火屈一定要加盖儿，煎务必是单面受热，烘只需热量而不见火焰，烤则必须在下方点起明火、不能以油代替……粤菜大厨能做到不厌烦不急躁、不偷工不偷懒，严格按照规矩操作，才使得餐桌上的“五滋六味”各有出处，泾渭分明。第三，粤菜率先采用精确的量化标准。在其他很多菜系仍然以适量、少许为计量标准，以大碟大碗、分量取胜之时，粤菜已经走上了标准化和精细化的道路。

广东省商务厅关于“粤菜名店”和“粤菜名品”拟评选名单的公示

　根据《广东省商务厅关于组织开展2021年度“粤菜名店、粤菜名品”评选活动的通知》（粤商务服函〔2021〕79号），我厅组织开展了“粤菜名店”和“粤菜名品”评选工作。

　　经审核，评选出中国大酒店等100个门店申报项目符合“粤菜名店”相关要求，江南百花鸡等200个菜品申报项目符合“粤菜名品”相关要求，拟授予相关称号。为体现公开、公正、公平原则，现对评选名单进行公示。如有异议，请在公示时间内向我厅反映。

　　公示时间：2021年10月13日至10月17日，共5天。

　　联系人：曾增

　　电　话：020-38819861

　　传　真：020-38819353

　　邮　箱：55025296@qq.com

　　附件：“粤菜名店”和“粤菜名品”拟评选名单

附件

“粤菜名店”拟评选名单

（共100家，以下排名不分先后）

地市	序号	粤菜名店	申报单位
广州	1	中国大酒店	中国大酒店
广州	2	广州酒家（文昌路店）	广州酒家集团餐饮管理有限公司
广州	3	白天鹅宾馆玉堂春暧	白天鹅宾馆
广州	4	新兴饭店	新兴饭店
广州	5	金华安大酒楼	金华安大酒楼
广州	6	广州南园酒家	广州南园酒家
广州	7	徐博馆店	南海渔村集团有限公司
广州	8	广州黄埔华苑酒家	广州黄埔华苑酒家
广州	9	番禺宾馆	番禺宾馆
广州	10	半岛豪苑酒家	半岛豪苑酒家
广州	11	点都德（中山一路店）	广东点都德餐饮管理有限公司
广州	12	侨美食家（沙面店）	广州侨美发展有限公司
广州	13	陶陶居（第十甫路店）	广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司第十甫路分公司
广州	14	炳胜品味（海印总店）	广州市炳胜酒家
广州	15	滋粥楼（南村店）	广州市滋粥楼餐饮发展有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
深圳	1	五谷芳乳鸽王（海景分店）	深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司
深圳	2	胜记（名商店）	深圳市胜记花园饭店管理有限公司
深圳	3	圣丰城（喜荟城店）	深圳市圣丰城餐饮管理有限公司
深圳	4	粤菜王府（罗湖店）	深圳市粤菜王府餐饮管理有限公司
深圳	5	79号渔船（宝丰店）	深圳市七十九号渔船控股有限公司
深圳	6	潮江春（大中华店）	深圳潮江春餐饮有限公司
深圳	7	谭厨中山传家菜（海上世界店）	深圳市谭厨小菜餐饮管理有限公司
深圳	8	佳宁娜（贵宾楼店）	深圳佳宁娜贵宾楼饭店有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
珠海	1	蛇平饭店	珠海市南屏蛇平饭店
珠海	2	新海利海鲜城	珠海市夏湾新海利海鲜城
珠海	3	唐宴酒店	珠海唐宴酒店管理有限公司
珠海	4	龙宝轩	珠海市龙宝轩餐饮有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
汕头	1	富苑餐饮	汕头市富苑餐饮管理有限公司
汕头	2	皇城酒店潮菜厅	汕头市皇城酒店有限公司
汕头	3	和晟酒店嘉和酒楼	汕头市和晟酒店有限公司
汕头	4	老潮兴•做粿人家	汕头市金平区老潮兴美食店

地市	序号	粤菜名店	申报单位
佛山	1	新世纪大酒店	佛山市南海区新世纪大酒店有限公司
佛山	2	乐从荔园酒家	佛山市顺德区乐从供销集团荔园酒家有限公司
佛山	3	华厦酒店	佛山市三水中旅集团有限公司华厦酒店
佛山	4	新君悦酒店	佛山市顺德区陈村镇新君悦酒店
佛山	5	顺德渔村（大良金桂花园总店）	佛山市顺德渔村饮食集团有限公司
佛山	6	东海一族鱼翅海鲜酒楼	佛山市顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼
佛山	7	味可道美食坊（容桂第一分店）	佛山市顺德区容桂味可道美食坊
佛山	8	朗晴居海鲜酒家	佛山市顺德区朗晴居海鲜酒家有限公司
佛山	9	公交饭店	佛山市德和信公交餐饮有限公司
佛山	10	南国渔村	佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司
佛山	11	龙江人人酒店	佛山市顺德区龙江镇人人酒店

地市	序号	粤菜名店	申报单位
韶关	1	韶关风度华美达广场酒店	韶关风度置业酒店有限公司
韶关	2	韶关市近水楼台餐饮有限公司	韶关市近水楼台餐饮有限公司
韶关	3	锦鸿酒家	韶关市曲江区锦鸿酒家
韶关	4	醉三鲜大酒楼	仁化县醉三鲜大酒楼餐饮有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
河源	1	铭厨世家美食店	河源市源城区铭厨世家美食店
河源	2	连平县南方酒店	连平县南方酒店

地市	序号	粤菜名店	申报单位
梅州	1	百佳园酒店（新城店）	梅州市百佳园酒店连锁有限公司
梅州	2	紫来酒店	兴宁市紫来酒店
梅州	3	五华县水寨镇小绵羊火锅连锁店	五华县水寨镇小绵羊火锅连锁店

地市	序号	粤菜名店	申报单位
惠州	1	惠州国际金融大厦天悦大酒店	惠州国际金融大厦天悦大酒店
惠州	2	惠州市康帝国际酒店有限公司	惠州市康帝国际酒店有限公司
惠州	3	红花山庄	惠州市红花山庄饮食服务有限公司
惠州	4	惠州宾馆	惠州宾馆
惠州	5	谢记乳鸽	惠州市谢记乳鸽自助餐饮服务有限公司
惠州	6	老车田食府	广东车田餐饮管理有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
汕尾	1	四季花园酒家	陆丰市四季花园餐饮管理有限公司
汕尾	2	海珍迎喜皇宫	汕尾市海珍迎喜皇宫餐饮有限公司
汕尾	3	西闸渔村	海丰县西闸渔村有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
东莞	1	太钟东海（民盈山国贸城店）	东莞市太钟东海饮食有限公司
东莞	2	玉阙宫中餐厅	东莞市康帝国际酒店有限公司
东莞	3	华宴食府	东莞市帝豪花园酒店有限公司
东莞	4	莞香楼（万江店）	东莞市莞香楼饮食服务有限公司
东莞	5	老饭店（君豪商业中心店）	东莞市老饭店有限公司
东莞	6	顺风山庄（水濂山松山顶）	东莞市顺风山庄饮食服务有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
中山	1	中山温泉宾馆中餐厅	中山温泉股份有限公司
中山	2	味可道酒家	中山市黄圃镇味可道酒家
中山	3	三溪酒楼	中山市三溪酒楼
中山	4	南朗海港大酒楼	中山市南朗海港大酒楼有限公司
中山	5	小榄人家	中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
江门	1	江门市金满楼怡东酒店有限公司	江门市金满楼怡东酒店有限公司
江门	2	江海区和盛粥庄	江海区和盛粥庄

地市	序号	粤菜名店	申报单位
阳江	1	阳江长江国际酒店	阳江长江国际酒店有限公司
阳江	2	阳江雨田酒店	阳江雨田酒店
阳江	3	阳春市东湖国际大酒店	阳春市东湖国际大酒店

地市	序号	粤菜名店	申报单位
湛江	1	湛江海滨宾馆	湛江海滨宾馆有限责任公司
湛江	2	新录丰大酒楼	湛江市霞山区新录丰大酒楼有限公司
湛江	3	金辉煌酒店	湛江市金辉煌酒店有限公司
湛江	4	园中园平乐酒店	湛江开发区园中园平乐餐饮服务有限公司
湛江	5	御唐府菜馆	湛江市赤坎御唐府菜馆
湛江	6	樟树湾大酒店	雷州市樟树湾大酒店有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
茂名	1	茂名高品味大酒店	茂名高品味大酒店
茂名	2	盛和调（东汇城店）	茂名市盛百年餐饮有限公司
茂名	3	新天地大酒店	茂名市新天地大酒店有限公司
茂名	4	茂名安泰大酒店	茂名安泰大酒店有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
肇庆	1	肇庆星湖大酒店•唐潮食府	肇庆星湖大酒店•唐潮食府
肇庆	2	金钻盛宴酒家	肇庆金钻盛宴餐饮管理有限公司
肇庆	3	世纪渔港	肇庆市世纪渔港商贸有限公司
肇庆	4	御景假日酒店	广宁县御景假日酒店有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
清远	1	清远市湖滨步步高酒店有限公司	清远市湖滨步步高酒店有限公司
清远	2	喜事汇海鲜之家	清远市清城区新城喜事汇海鲜之家
清远	3	贵香酒店	清远市清新区贵香酒店

地市	序号	粤菜名店	申报单位
潮州	1	安南大酒店	潮州市潮安区安南大酒店有限公司
潮州	2	韩上楼	潮州市韩上楼茶艺餐饮有限公司
潮州	3	潮州迎宾馆	潮州迎宾馆
潮州	4	饶平县海龙酒店	饶平县海龙酒店有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
揭阳	1	天成酒楼	普宁市尚东天成餐饮管理有限公司

地市	序号	粤菜名店	申报单位
云浮	1	颐东国宴大酒店	云浮市颐东国宴大酒店有限公司
云浮	2	雄盛大饭店	云浮市雄盛大饭店（普通合伙）

广东必吃餐厅 ...更多

人气值:1085 更新:2024年03月31日

中华餐饮名店中国地域菜系十大经典名菜 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2020橄榄中国餐厅大奖黑珍珠二钻
所在区域:

广东佛山市顺德区勒流街道

东海海鲜酒家

坐落于顺德勒流镇的东海海鲜酒家，十数年来，以烹制河鲜、传统美食、顺德小炒而声名远播，享誉港澳，其员工在“不断进取、精益求精”的思想指导下，先后创制出“煎焗鱼”、“家乡水蛇羹”、“菜远炒水蛇片”等著名菜式。由名厨谭永强开创，闻名海内外的粤菜名店。烧鹅、溏心鲍鱼、菊花水蛇羹，一道道经典名菜口味几乎无可挑剔。

人气值:1454 更新:2024年03月31日

中华餐饮名店 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 2020橄榄中国餐厅大奖 2022黑珍珠一钻
所在区域:

广东佛山市顺德区容桂街道大良街道

猪肉婆私房菜

佛山市顺德区好品味投资管理公司及旗下品牌——猪肉婆私房菜，于2009年11月在此地正式成立。猪肉婆私房菜以生猛海鲜为主打，既保留顺德私房菜的传统特色和古老的烹调技巧，又善于创新求变、精益求精，坚持不懈力求用最优质、最美味的出品回馈广大食客。央视《寻味顺德》、《舌尖上的中国》都曾在此拍摄。

人气值:2058 更新:2024年03月31日

中华餐饮名店 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖米其林一星国家五钻级酒家
所在区域:

广东广州市天河区猎德街道利民社区

炳胜公馆

米其林评审员评价：「对一般粤菜馆的烦嚣环境生厌？不妨到以欧陆风格设计、设三十多间厢房的炳胜公馆用膳。餐厅主营原味、新鲜的精品粤菜，主厨钟师傅定期研发新菜式，引以为傲的作品包括冷水猪肚、每天限量十五只的荔枝鸡，和肥而不腻的秘制黑叉烧等等。爱好一盅两件的客人不妨于早午市光临，可尝到价格亲民的创意点心，还有几近绝迹的手工茶点。」

人气值:2130 更新:2024年03月31日

2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 2022黑珍珠三钻粤菜名店中国地域菜系十大经典名菜米其林一星
所在区域:

广东广州市荔湾区岭南街道清平社区

玉堂春暖

玉堂春暖演绎着最为地道精致而又不囿于传统的粤菜风貌，无论是饮誉多年的广府名菜，还是精巧绝伦的手作创意点心，都出自粤菜大师之匠心巧手。每一口都在齿颊之间留下源远流长的岭南味道，令玉堂春暖成为本地美食家及中外客人一贯以来的至爱。自2018年起，玉堂春暖连续5年获得黑珍珠三钻餐厅并连续4年获得米其林一星餐厅荣誉。

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更新:2022年12月22日分类：

粤菜名品
所在区域:

广州市广东越秀区流花街道

江南百花鸡

上世纪20年代，广州的“四大酒家”被视作为“广州最高食府”，而这四间酒家的筵席，便是现今粤菜名席的雏形。而南园的红烧鲍片，文园的江南百花鸡，大三元的60元大裙翅，西园的鼎湖上素，被市民统称为四大名菜。而其中最富盛名的便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡。

更新:2022年12月22日分类：

粤菜名品
所在区域:

广州市广东黄埔区天河区南岗街道沙步社区

黄埔滑蛋

黄埔蛋，也称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜，被称为“黄埔蛋”。

更新:2022年12月22日分类：

粤菜名品
所在区域:

广州市广东荔湾区龙津街道

八宝莲皇鸭

「八宝莲皇鸭」有传是慈禧太后最喜欢的一道名菜，泮溪酒家“八宝莲皇鸭”相当较出名。选用糯米绿豆、五花肉、咸蛋、黄栗子、火腿、冬菇等材料制作。

更新:2022年12月22日分类：

粤菜名品
所在区域:

广州市广东天河区林和街道德荣社区

金牌酱油鸡

没有一只鸡能离开广东！半岛名轩的豉油鸡，皮脆肉滑鲜嫩多汁，扑鼻而来的香味，吃货们都流口水了！更重要的是，有鸡味！

广东著名小吃 ...更多

更新:2022年10月11日分类：饺子获奖:中国（广东）地域十大名小吃

中国（广东）地域十大名小吃
所在区域:

广东广州市荔湾区深圳市福田区南山区
官方店铺立即购买 ¥26.6元

鲜虾饺

虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺，水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格，深受喜爱。

更新:2020年07月28日分类：糕点获奖:百味中国（广东）之特色旅游小吃

百味中国（广东）之特色旅游小吃
所在区域:

广东佛山市顺德区伦教街道

伦教糕

伦教糕美食源远流长，寄托着华侨同胞的思乡之情。伦教糕的制作发酵属于自然过程，不需要任何发酵粉和添加剂，发酵食品对人体是有解毒和利于消化吸收的作用，发酵后的酵母还是种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。

更新:2020年07月28日分类：饼获奖:百味中国（广东）之特色旅游小吃

百味中国（广东）之特色旅游小吃
所在区域:

广东佛山市

桃花三宝

桃花饼象征：有心、有爱、有好运伴随您和家人事事如意，年年好运.产品特色：桃花造型，桃花饼，桃花糕，桃花酥，桃花胶，桃花糖，通过桃花系列产品包装，以佛山南国桃园风景区桃花主题设计食品手信产品，让广大旅游通过食品手信深入了佛山南海地方传统文化，增添旅游乐趣并带给亲朋好友分享。

更新:2020年07月28日分类：获奖:百味中国（广东）之特色旅游小吃

百味中国（广东）之特色旅游小吃
所在区域:

广东佛山市顺德区大良街道
官方店铺立即购买

周大娘牛乳

牛乳饼为雪白圆状薄片，味嗒威而甘香可口，正气补身，有坠火功效，可住粥下饭。到了清代，乳牛饲养开始向县城近鄰大良镇街转移；到新中国成立初期，大良部分村子已经成为了着名的养牛基地。由此，牛乳制品“大良牛乳饼和“大良双皮奶”“大良炒牛奶”浙渐骢名远近。

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更新:2021年11月01日分类：糕点

中国国家地理标志产品
所在区域:

广东佛山市顺德区伦教街道常教社区鸡洲村荔村三洲社区仕版村霞石村新塘村熹涌村羊额村永丰村

伦教糕

伦教糕，是岭南典型的汉族糕点名吃，此品因始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店而得名，至今已有数百年的历史。据清咸丰年间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”后来由于这清泉淤塞，无法洗糖去浊，但伦教糕早已声名在外，为此人们发明了用蛋清去浊的方法，使得伦教糕的制作沿袭下来，并发扬光大。