百味地锅鸡上过两次央视，堪得代表徐州地锅鸡的最高水平。1994年，厨师出身的徐州小伙李忠亚下海创业，开了一家名为“百味地锅鸡”的餐厅。在20余年的经营过程中，“百味地锅鸡”坚持走两大路线：第一，当其他品牌精简菜肴、聚焦单品时，李忠亚及其团队在不到400平方米的店内设计出180道菜肴，仅地锅系列就有将近30款，这种“多而全”的经营路线，使品牌成为了周边社区家庭聚餐的首选地；第二，自开业以来，不做营销、不搞装修，坚持走薄利多销的“平价”路线，人均消费在60~70元之间。

百味地锅鸡 名副其实真百味

时间:2022-01-27 17:06:09 来源:未知 作者:李金曼点击: 次

1994年，厨师出身的徐州小伙李忠亚下海创业，开了一家名为“百味地锅鸡”的餐厅。在20余年的经营过程中，“百味地锅鸡”坚持走两大路线：第一，当其他品牌精简菜肴、聚焦单品时，李忠亚及其团队在不到400平方米的店内设计出180道菜肴，仅地锅系列就有将近30款，这种“多而全”的经营路线，使品牌成为了周边社区家庭聚餐的首选地；第二，自开业以来，不做营销、不搞装修，坚持走薄利多销的“平价”路线，人均消费在60~70元之间。

目前，“百味地锅鸡”发展了三家门店，虽然速度不快，却在当地食客中形成了良好口碑，也吸引了许多外地游客前去打卡，几乎餐餐排队，即便在过去两年的疫情期间，单店月营收也能维持在50万元左右。

李忠亚

徐州百味地锅鸡品牌主理人

周庭响

徐州百味地锅鸡餐厅厨师长

1.百味地锅鸡财校店位于徐州金山东路，距离著名景点云龙湖不到一公里，因此有至少1/3的消费者为外地游客

2.一进店，就能看到明档的黑板上分门别类地写着180余道菜品

3.后厨也有一块黑板，写着各包间食客点的菜品，上桌便划掉，方便后厨员工在就餐高峰期时协调合作

链接
小编曾于2016年到此餐厅拍摄了地锅鸡、地锅素鸡等6款旺销菜肴，详细做法将于1月17日在公众号“大厨微阅读”上推送，扫码即可查阅。

出品：

10位大厨撑起10大系列
“百味地锅鸡”的出品包括地锅、烧菜、炒菜、砂锅、铁板、干煸、烙馍卷等10个系列，由后厨的10位师傅分工协作，最忙碌的莫过于制作地锅的大厨，高峰期时一人需要看管12台灶。

A 出锅

店内地锅系列的用料十分广泛，既涵盖了土鸡、麻鸭、排骨、猪蹄、黑鱼、牛肉、泥鳅等荤类食材，还包括当地餐厅中十分少见的素丸子、素三鲜、凉粉鸡蛋、灌汤素鸡等，让来此就餐的食客将徐州的特色地锅菜一网打尽。

周庭响：我店的地锅菜之所以旺销这么多年，主要原因有三点，首先，市面上许多餐厅为了方便操作，常常将原料在大锅内批量炒好后，再分入小锅烧制，这样可能会导致食材受热不均匀；我们则是用直径为32厘米的双耳小铁锅单份烹制，锅气更浓郁。其次，在调味方面，每份荤料大多要放一两酱油、一两白糖提鲜，倘若烹制鱼类，则需额外添一两米醋祛腥增香，这就形成了咸中带甜、回味厚重的浓郁滋味。最后，小饼好吃的秘诀一半在于和面、一半在于火候，和面时要添油、搋透，成品质地筋道、香气更足；贴饼时需开猛火，使生坯的“头部”在锅壁上快速“烙”熟，焦脆可口，而“尾部”则浸泡在汤汁中，吃起来更加入味。

地锅生煸排骨

排骨无须初步熟处理，直接入锅生煸后添汤烧熟，筋道弹牙、入味深透，搭配小饼堪称一绝。

制作流程：1.将猪排（其中大排占2/3、小排占1/3）斩成骨牌块；山东大葱取葱白部分切成长约4厘米的段；生姜改成栗子大小的滚刀块，拍松待用；新一代干辣椒切丝，用清水稍稍浸湿，以免煸炒时煳锅。2.将锅烧热，下色拉油150克炙透烧热，加葱段100克、姜块45克炸约10秒，放干红花椒20克、八角瓣20克、干辣椒丝35克，倒入排骨块600克，大火颠炒1分钟，加白糖50克翻匀，使火焰腾入锅内，依次调入万通牌红烧酱油50克、老抽10克、李锦记旧庄蚝油15克翻炒几下，添高汤约800克没过原料二指，大火烧开后转小火，加盖烧7分钟，开盖撒鸡精3克、味精3克、白胡椒粉3克、盐2克，再次扣盖烧约90秒至汤汁渐浓。3.取面剂子1个放在左手掌心，右手前后滑动挤压成圆形小饼，贴在锅壁上，贴满8个后加盖再烧3分钟，开盖起锅，点缀少许香菜即可上桌。

百味地锅鸡(夹河西街店)

地址 : 江苏省徐州市泉山区夹河西街2-1-107号

电话 : 15996960068

百味地锅鸡(铜山路店)

地址 : 江苏省徐州市云龙区铜山路瑞丰花园5号楼西起第三间

电话 : 13775998114