播州食府
-
更新时间：
-
地址：
-
电话：
-
荣获：
-
颁发机构：
-
人均：
2021“生态黔菜”体验店-创办于2009年的遵义市播州食府，多次荣获国家级和省、市级“餐饮行业名优店”称号，现旗下有火柴厂总店、爵士南岛一分店、马家湾二分店、二职高三分店以及高坪鸣庄潭湿地公园杨家庄园分店。主推地方特色菜、黔菜、川菜、杨氏家传菜等大众宴席，精心致力于播州土司菜系传承开发，2017年，播州土司菜获批为市级“非物质文化遗产名录项目”。杨明芳和他的播州食府先后获得贵州省“‘大美黔菜’活动最受欢迎菜品播州土司宴”“贵州省特色餐饮名店”“中国菜·全国省籍地域主题名宴代表品牌企业‘黔菜土司宴’”“中华绿色餐饮名店”“市级非物质文化遗产”“省级诚信个体工商户”等荣誉称号。
本网讯（记者 姚强 潘凌峰 报道）“观有军事特色的古军舞，还有传承下来的16道土司菜系……”1月18日上午，遵义首家主营精致土司宴餐厅正式开业运营，这家以黔菜为特色，推出的土司宴以“色、香、味、形、器、洁、量、质、景、情”，让食客的视觉和味觉享受极致，喜迎八方来客。
走进食府，首先映入眼帘的是彩色的拱门、喜庆的条幅、生气蓬勃的绿植与鲜花，花团锦簇的装点营造了空前喜庆的气氛。
开业仪式上，播州食府总经理杨明芳精彩致辞，感谢社会各界和相关部门对播州食府的支持以及将不断提高服务水平，全心全意服务食客的诚意。
杨明芳说，播州食府一直重视坚持保持黔菜风格传统，又特别注重对古播杨氏土司菜品的研究开发。
近年来，在消费需求进一步升级的背景下，播州食府在餐厅上加设了休闲茶吧、商务洽谈等轻松场所区域，以多元化经营打造遵义首家高档土司宴餐厅，以期进一步推广古播州土司文化，提高品牌影响力，并以精益求精的态度，为市民献上高贵典雅的美食风尚。
中国烹饪大师、国家级评委、黔菜泰斗古德明大师在致辞中表示，作为土司阶层的独特餐食，土司菜相当于贵州的官府菜。一般土司菜宴客的规模为三冷荤、四热菜、四坐碗、八小碗、一汤钵、十二围碟以上。由于做工繁杂，到了明清时期，很多菜式逐渐在民间消失。
“若要找到相关菜式的线索，就要找到有传承的收集做法，或者找到早期记载下来的土司菜谱，播州食府做到了，但还要研发创新。”古德明介绍说。
遵义市烹饪饭店行业协会会长朱正伟在祝贺中说，继去年12月17日遵义市烹饪饭店行业协会成功举办中国?遵义首届冬至羊肉粉节和遵义首届豆花面节后，播州食府又承办了利用烹协3米直径大锅，免费让市民尝腊八粥活动，在遵义产生了强烈反响。
“相信播州食府一定会延续他们的餐饮品牌效应，在黔菜开发创新、促进餐饮消费的大道上越走越好！”
据介绍，播州杨氏家族是指播州宣慰司宣慰使杨端的后人。唐朝咸通十四年(873年)南诏再次攻陷播州(遵义古时称播州)。山西太原人杨端应募，与其舅谢氏率向氏、令狐氏、成氏、赵氏、犹氏、娄氏等7姓家兵收复播州，后定居播州，朝廷敕封杨端为播州侯并世袭，到元朝时期，土司制度开始，杨端的十六代子孙杨帮宪世袭官职，被朝廷封为宣慰司宣慰使。
活动现场，杨氏家族里延续传承千余年神秘的习俗、军舞、土司宴展现出来，让更多人了解遵义这段历史、弘扬传承播州特色文化。同时，也能为海龙屯申遗成功注入活态文化，更好宣传海龙屯，从而带动遵义旅游发展。
“龙屯天梯”“印官肉”“出征点将”……大家是否好奇，这是什么？
其实，这是播州食府推出的“土司”菜品。昨日，播州食府总经理杨明芳接受记者采访时点破真相。
就在记者采访的前一天，中央电视台《探索与发现》栏目特地派记者到播州食府拍摄“土司”菜品。
“我们创新烹调了16个‘土司’菜品。”说到“龙屯天梯”这道菜，杨明芳讲了一个故事：海龙屯天梯是登屯必经的军事通道，古称“三十六步”，是海龙屯最重要的军事攻防设施之一。
明朝万历二十八年（1600年）平播战争中，明军攻打此处长达110多天，始终未能攻破。取名“龙屯天梯”，是为了表达雄关天梯是冷兵器时代难以逾越的天堑，更是为了向大家宣传土司文化。
时任遵义市烹饪饭店行业协会常务副会长、今年47岁的杨明芳，忠厚、精明、好客。
1988年一场百日大旱，导致庄稼颗粒无收，当时年仅16岁的杨明芳被迫外出打工，寻求生存之路。
一路艰辛自不必说。1995年，杨明芳经人介绍到深圳银湖山庄应聘厨师。机会难得，机灵的杨明芳“偷师学艺”，他一边学习烹饪技术，一边学习酒店管理。1998年，杨明芳回到遵义，到一家全聚德烤鸭店担任厨师长，随后又跳槽到遵义宾馆任厨师长。
尽管月薪不低，但杨明芳心中自有一个梦想：创业，开办自己的餐馆。
杨明芳靠7万元起家，在遵义经营一家土菜馆，后又开办“人民公社大食堂”，开始在饮食中融入文化。毛泽东喜欢的红烧肉、南瓜汤、包谷饭成为主打食品。
拼搏7年，杨明芳赚得纯利700万元。
事业上不满足的杨明芳在汇川区洗马路街道康海花园创办“播州食府”。
创办“播州食府”之后的9年，历经市场摔打洗礼，杨明芳先后投资2000万元，创办了4个“播州食府”分店，吸纳300名城乡劳力务工。自2016年起，杨明芳每年上缴国家税收100余万元。
诚招天下客，誉自信中来。一直以来，杨明芳恪守“天然、安全、健康”的经营理念，在菜品上做到“新鲜采购、卫生加工、安全上桌”。
探寻创业的成功之道，杨明芳如是概言：“诚信经营，决不坑蒙欺骗顾客，该上交国家的税收一分不少，价格能降下的菜品一分不增。”
播州食府(二号店)
地址 : 贵州省遵义市播州区遵南大道644号
电话 : 0851-27737999
播州食府(二职高店)
地址 : 贵州省遵义市红花岗区河上坡路1-15号
电话 : 0851-28263333