大董
  • 人气值:2878
  • 菜系:京鲁菜
  • 2023米其林一星2023米其林一星
  • 2022米其林一星2022米其林一星
  • 2022黑珍珠二钻2022黑珍珠二钻
  • 2023橄榄中国餐厅大奖2023橄榄中国餐厅大奖
  • 2022橄榄中国餐厅大奖2022橄榄中国餐厅大奖
  • 2021橄榄中国餐厅大奖2021橄榄中国餐厅大奖
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大董

大董官网

“大董”,拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌13家分店的中国知名餐饮品牌。主营大董中国意境菜的五星五钻级涉外餐厅,在来北京的外国宾客中被誉为京城必去的一个景点,目前已成为各国驻华使馆接待来华贵宾的指定餐厅。2008年北京奥运会期间,被北京奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”,受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评;2014年亚太经济合作组织APEC峰会期间,受大董中国意境菜在国际上的影响力而吸引,各国首脑在华期间莅临大董各餐厅品尝具有“新中国菜”概念的大董中国意境菜。

董振祥(业内人称“大董”)男,1961年12月出生,工商管理硕士学位,以“酥不腻”烤鸭成名,凭借中国意境菜蜚声国际,中餐领军人物,意境菜创始人,师承著名烹饪大师王文昌、孙仲才、王义均,系国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,北京市优秀厨师,全国最佳厨师,京华名厨联谊会会员,《Time out》“城市英雄”称号,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席,现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。


代表作品除全鸭席菜肴外,还有浓香鱼翅、黑椒烤鳕鱼、花拼秋韵、食雕等。其招牌菜“大董酥不腻”烤鸭,鸭皮酥松、低脂少油、入口即化,果木烧烤香气四溢;“红花汁鱼翅”,鱼翅软烂糯滑,汤汁醇厚鲜香,色彩华贵亮丽;“董式烧海参”,葱香浓郁,入味透彻,口味醇厚香美,谓之参之上品。


董振祥于1980年参加烹饪工作;1985年参加北京首届“京龙杯”比赛获得金牌;1987年晋升为特三级厨师;1987年6月被北京市授予“北京市优秀厨师称号”;1990年后又先后跟随马玉刚、魏金亭、陶小平等名师系统的研修了粤菜、川菜、淮扬菜及西餐的烹饪技术。多次在国内外大赛中获得奖项,被授予全国“最佳厨师”称号。


       1987年获“北京市优秀厨师”称号,同年荣获北京市旅游“紫禁杯”“最佳个人”称号;


       1992年荣获“首都劳动奖章”;


       1995年晋升为技师;


       1998年由他创办的餐厅被英国驻华大使馆指定为接待来华贵宾的定点宾馆;


       1999年晋升为高级技师,1999年11月被中国烹饪协会授予“全国最佳厨师称号”;


       2000年参加在日本东京举办的第三届烹饪大赛中以“茉莉竹荪汤”获金牌。华尔街日报专题评论家John  Krichi先生,认为大董烤鸭店是世界上四个最具特色的餐厅之一;


       2001年3月荣获中国烹饪协会授予的中国烹饪大师称号;


       2006年大董以倡导健康饮食的理念,被评为北京餐饮最具影响力十大人物;


       2007年获得中国西班牙交流年活动中“世界上最受欢迎的餐厅”之一;


       2008年大董与陈凯歌、李连杰、章子怡等众多知名人士共获《Time out》“城市英雄”荣誉称号;


       2008年大董荣获《周末画报》“最佳餐厅”称号;


       2008年大董荣获“年度最佳餐厅”、“年度读者之选餐厅”两项大奖;


       2011年11月被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》大典第一卷。


     他被业内人士称为大董,因为他高大的身材,也因为他勤奋钻研中西饮食文化,博采众家之长创新出“酥不腻”烤鸭的鼎鼎大名。烤鸭是北京最具代表性的美食,传统悠长,大董结合现代健康饮食的观念,最先提出了低脂烤鸭理念,使“酥不腻”烤鸭成为对经典发扬创新的美食力作。从学徒到名厨,大董磨砺出不凡的烹饪技艺,自名厨而经理,他完成了技术型到经营管理型的成功转变,企业也开始稳步发展壮大。



大董中国意境菜的定义

2000年开始,我们就有了初步的思索和萌芽,

逐渐有了雏形和发展,

到明确提出:“大董中国意境菜”这个谓称和逐步将其系统化,

已经是2009年了。









一、大中国菜的融合


同传统中餐偏于地域菜系不同,大董中国意境菜以味美为基础,

集合了中国各菜系符合时代消费理念的食材、技法、味道,

注重食材的时令等特点,集合成大中国菜。

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二、四季时令、不时不食


孔子在《论语·乡党》中提出“不时不食”,

就是要品味顺应季节生产的食物。

享受上天赐予人们一年四季中最美好的味道。

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三、中国美术对大董中国意境菜的影响



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四、西方美术对大董中国意境菜的影响


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五、禅宗对东方美学的影响


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推荐菜:涮帝王蟹;大董烤鸭;董氏新麦烧海参;

大董各分店地址电话:

大董(团结湖店)

地址:北京市朝阳区团结湖北口3号楼(长虹桥东南侧)

电话:010-65822892 | 4003


大董(南新仓店) 2020北京米其林一星餐厅

地址:北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2层

电话:010-51690328 | 0329


大董(金宝汇店) 2020橄榄中国餐厅大奖

地址:北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心5层

电话:010-85221111 | 1234 


大董(王府井店)

地址:北京市东城区王府井大街301号东华金街购物中心6层(王府井书店正对面)

电话:010-65288802 | 8803


大董(工体店) 2020北京米其林一星餐厅  黑珍珠三钻餐厅

地址:北京市朝阳区工人体育场东路(体育场东门外北侧)

电话:010-65511806 | 1808


大董(阜成路店)

地址:北京市海淀区阜成路93号 

电话:010-88118189 | 6998 


大董(华贸店)

地址:北京市朝阳区大望路华贸购物中心西区4层401

电话:010-85888900|8901


大董(紫薇店)

地址:北京市朝阳区小营北路8号院1号楼

电话:010-84298950|8960|8970


大董(木樨园桥店)

地址:北京市丰台区永外果园8号欣雅汇生活广场5层

电话:010-87861211|1212


大董海参店(上海越洋广场店) 2022橄榄中国餐厅大奖 2020上海米其林一星餐厅 黑珍珠二钻餐厅  2022米其林一星

地址:上海市静安区南京西路1601号越洋广场5层

电话:021-32532299 | 2898


大董(上海环贸iapm店)2023米其林一星 2021橄榄中国餐厅大奖 2020上海米其林一星餐厅  2022米其林一星

地址:上海市徐汇区淮海中路999号iapm大厦6层602

电话:021-54665758


大董烤鸭店(上海国金中心商场店) 2023橄榄中国餐厅大奖 2020橄榄中国餐厅大奖

地址 : 上海市浦东新区陆家嘴世纪大道八号上海国金中心商场B1

电话 : 021-68585778


大董鸭

地址:北京市朝阳区建国路89号华贸公寓19号楼一层

电话:010-65307200

 

小大董 

地址:北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地大厦LG2-11A

电话:010-85630016


大董(万象城店) 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖  2021橄榄中国餐厅大奖

地址:深圳市南山区粤海街道海德三道华润深圳湾万象城L428、L430

电话: 0755-86955299/86576199


大董(福田皇庭中心店) · 2023橄榄中国餐厅大奖

人均440元左右

地址:深圳市福田区皇庭中心大厦裙楼3楼

电话:0755-33533333;0755-33568888


大董烤鸭店(玉山路店) 2023橄榄中国餐厅大奖

地址:哈尔滨市南岗区玉山路15号

电话: 0451-82375555;0451-82320000


大董海参店(西安SKP店)  2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖  

地址 : 陕西省西安市碑林区长安北路261号西安skp女馆9楼

电话 : 029-83699678




大董招牌名菜、推荐必点菜
北京烤鸭
北京烤鸭
  • 更新日期:
  • 美食分类:
  • 荣获:
    中国菜(北京)十大经典名菜