“品味潮州菜，金成第一家” 这一评价出自国际御厨杨贯一先生，句中的“金成”指的是广州金成潮州酒楼。“所谓‘第一家’，是对金成展现与传承潮菜文化精髓的高度肯定，金成是食客品味 潮州菜的第一选择”。始创于1992年金成潮州酒楼，掐指一算已经在广州立足了二十几年，可以说是在广州开潮州菜馆的老店了，而且目前已经在广州“遍地开花”了，在多个区都有其分店。

● 欣看珠玉满琼楼。

● 品罢工夫茶几盏，

●  虹彩霞光映碧秋。

● 潮汕文化最风流，

金

JIN

成

CHENG

1990年的它，还叫金成饭店，是广州最早一批潮菜餐饮企业之一。广州的潮菜店不少，但历史、口碑双修的店却少之又少，今年就是它31岁的生日。

从金成饭店、到金成潮州酒楼、再到金成潮菜博物馆，31年以来，一直坚持推广潮汕餐饮文化，屡屡斩获殊荣。一步步成为广州如今仅有的高端接待、超大规模的品质老字号。

胶己人，会在金成恋味，广州人，会到金成寻味。小到一颗墨鱼丸，原材料都是从潮汕运回来的，家常的味道就像是去朋友家做客，也像回家。

讲到潮味，要数“卤”字最牵动人心，鹅掌普遍，要做不难，但要做到入味均匀，有嚼劲而不韧，并且相当大的个头就需要些功夫。

选用鹅掌厚实硕大的澄海狮头鹅，放入秘制的精华卤水，经过长时间卤煮，鹅掌自然叉开，均匀入味至骨头，卤煮出软糯的骨胶原，绵滑中还带有一点筋道。

将潮汕特色传统——护国菜，搭配和牛的新食法，护国菜汁用茶壶盛放，一口和牛再喝一杯汁，是融合了“呷嗲”文化的一道创意体验菜式。

牛肉瘦而不柴，一口细滑柔嫩，浑厚的护国菜汁慢慢浸润肉身，唇齿间都是鲜嫩多汁，粗食精做的根本正是如此。

炭烧响螺，同样是独具魅力的特色菜，连蔡澜先生都为之折服，傲娇的响螺无法人工养殖，做法又极其麻烦刁钻，所以能吃到的地方越来越少。

响螺在风炉上搭配烧汁，大小火切换反复炭烧，切成均匀的薄片，螺肉色泽白嫩，配料的芳香和炭烧的炙烤香混合，吃起来柔韧味浓，肉鲜脆嫩。

潮汕打冷代表菜——冻红蟹，每年8、9月就是品尝的最佳时节。离海马上冰鲜，不加调味蒸熟，再冷冻的红蟹，肉质饱满扎实，既冰爽又有原汁原味的鲜甜。

这道菜常见，但难做到精细，选用上乘的优质辽参，海参要水发得充分，鲍汁要扣得够浓够鲜，口感立体饱满，鲍汁狠狠地提起鲜味，让味蕾始终忘不掉大海。

以紫砂壶为器皿，用汤作茶，视觉和味觉同时感受潮文化。简单的一壶汤就用了鲍鱼、干贝、螺片、鸡脚等多种食材慢炖，香气馥郁扑鼻，汤水又清澈暖胃。

生腌，是潮汕独特的美味。要做到31年吃得放心，腌制时间必须达到24小时以上并且冷藏保存，让含菌量降达食用级水平，口味和卫生都需要兼顾，配料将本身的鲜味带出，“灌醉”的海鲜们个个肥厚糯甜，吃完都忍不住吮手指。

门口映入眼帘的便是博物馆一样的陈设，祖师爷韩愈、金成历史、潮菜起源，都会随着深入，逐一呈现。

新中式风的现代化装修，每个细节都将高端做到极致，包厢空间之大最多能容纳42个人，都有配备就餐区和喝茶区，私密性极高，不论是朋友聚餐、商务洽谈，金成都是绝佳的选择。

金成潮州酒楼 迎宾店

价格：人均 ¥78-156标签：潮汕菜地址：广州番禺区-南村 番禺大道173号南村里仁洞西侧(华南碧桂园斜对面)
 

金成潮州酒楼 新滘店

价格：人均 ¥62-125菜单：卤水拼盘  完整菜单标签：潮汕菜地址：广州海珠区-客村/赤岗 新海街新滘中路9号之一(近海军医院)

金成潮州酒楼 客村总店

价格：人均 ¥67-135菜单：卤水鹅掌  卤水拼盘  完整菜单标签：潮汕菜地址：广州海珠区-客村/赤岗 广州大道南客村立交桥旁(广东第二师范学院西门侧)
 

金成潮州酒楼 五羊店

价格：人均 ¥82-165菜单：白果芋泥  刺身拼盘  完整菜单标签：潮汕菜地址：广州越秀区-五羊新城 五羊新城寺右新马路南二街18号广兴华大厦1楼(近地铁五羊邨站)