2021“生态黔菜”体验店-在平坝，有一家传承几十年的灰鹅火锅店——张应满鹅肉火锅。从小看着父母养鹅，还会帮着卖鹅的张应满长大后开了这家火锅店。张应满以平坝特产灰鹅为食材，将祖辈传承的加工烹饪方法不断创新改善，最终将简单的鹅肉火锅做出了不简单的味道。

在平坝，有一家传承几十年的灰鹅火锅店——张应满鹅肉火锅。从小看着父母养鹅，还会帮着卖鹅的张应满长大后开了这家火锅店。张应满以平坝特产灰鹅为食材，将祖辈传承的加工烹饪方法不断创新改善，最终将简单的鹅肉火锅做出了不简单的味道。今天的张应满鹅肉火锅已经名满安顺，张应满还将这门手艺传给了自己的儿女和侄女。

屯堡农耕文化中记载，原产于皖浙一代的雁鹅被明代军人及家属带入平坝，经数百年驯化，进化成为平坝灰鹅。今天的灰鹅是平坝特有的优良鹅品种，也是国家农产品地理标志。它具有抗病力强，适应性广，肉质鲜美，清爽细腻且营养丰富的特点。

每天早上天还没亮，张应满都会将现场宰杀好的平坝灰鹅拿出来炖，加上盐，生姜，在几个小时的大火和小火的交替之间，一锅清澈油亮的鹅肉汤呈现在大家面前。再配上卤制的鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅翅等，就组成了一桌让人口水直流的鹅肉火锅。

传承，就是用心做好一件事。尽管时代变迁，但依然有像张应满这样的人始终坚守食材本位的初心，将三代人的美味传承下去，只为守住食客那最初的舌尖味道。

一米一粟当思来之不易

爱粮节粮须知人人有责

【吃在安顺・寻味平坝】张应满鹅肉火锅：味美清香迎四宾

 在平坝，不仅有旖旎的自然风光，淳朴的少数民族民风，还有地道美食的正宗味道。具有20多年历史的张应满鹅肉火锅以其汤浓郁，味美清香，“勾引”了多少人的味蕾，又陪伴过多少人的时光。

  12月16日，来到张应满鹅肉火锅城，老板张应满正在将已经宰杀好的平坝灰鹅拿出来炖，又加了盐，放进姜。经过几个小时大火和小火的慢炖，鹅肉煮熟，配上火锅底料，再配上卤制的鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅翅等，一锅鹅肉火锅就新鲜出炉。

  据了解，张应满鹅肉火锅的原料来源于平坝灰鹅，平坝灰鹅为平坝特有优良鹅品种，它具有抗病力强，适应性广，肉质鲜嫩、清爽细腻且营养丰富等特点，能为人体提供多种营养。

  张应满鹅肉火锅20多年以来，在取材品质保障上始终坚持绿色健康，在加工制作上强化不断创新，从而让顾客吃到原汁原味的鹅肉。

  “我们的食材是来自获得国家地理标志的平坝大灰鹅，按照我们祖辈的加工方法，我们继续不断的努力创新，让顾客吃的安心、吃的放心。”张应满鹅肉火锅城老板张应满介绍。

  每天，前来张应满鹅肉火锅城吃鹅肉火锅的顾客络绎不绝，他们非常青睐鹅肉火锅的独有味道，总是赞不绝口。

  据了解，近年来，平坝张应满鹅肉火锅先后荣获贵州省“天朝上品”杯第三届烹饪技术大赛铜牌、安顺市黄果树杯美食名店评选十大民族汤锅味金牌店等称号。