据了解，红汤羊肉制作工艺十分复杂，必须先把处理好的羊肉，放入冷水浸泡3小时左右，去除血水，然后捞出，放入熬制好的高汤中，加入八角、草果、香叶等几十种香料，大火熬制4小时左右，再将羊肉捞出切成薄片，和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱一起，放入烧热的羊油和菜油中，大火翻炒一分钟左右，再加入盐、胡椒粉、辣椒面等调味品，再翻炒5分钟左右， 炒出香味之后，加入提前熬制的高汤，大火煮开，最后才加入香菜起锅。

古蔺麻辣鸡诞生于上世纪五十年代初期，曾收录于《舌尖上的中国2》是社会认可度高、流传广泛的泸菜著名原创地标菜品。古蔺麻辣鸡皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮、形态完整、蘸汁色泽红亮、麻辣味厚、咸鲜奇香兼备。选料讲究、技法独特、调味独创，属于麻辣味型范畴，其味以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香而著称，与郎酒搭配是各副其实的美酒佳肴。赢得了“正宗不过麻辣，怪异不过椒麻”的美誉。

泸州豆瓣坨鱼源于民间，是过去人们捕捉大鱼后将鱼斩成坨坨烧制而成的一道民间的菜肴，具有色泽红亮、肉质细嫩、回味略酸甜、形态完整、现汁亮油的特点，是社会认可度高、流传久远的泸菜代表性菜品。