廿八都豆腐具有独特的味道，虽与其它豆腐做法相差无异，但更加鲜嫩，味道也别样，主要是与古镇的清甜的水质和鲜美的大豆有关。 做法是：选上好的黄豆，用水浸泡过夜，放石磨里人工磨出。再烧一锅滚烫的水，磨出的豆汁放进去煮，注意火侯，不要烧焦。至沸，用网眼细小的纱布过滤，留在袋内的粗粒是豆腐渣，烧起来也是极美味可口的一道佳肴。 然后在过滤出来的白色豆汁中加入适量石膏，使微微凝固沉淀，再分装入专用的木质的豆腐箱内，盖上箱盖，上面压上重物，过夜。

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。 据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。 后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。杨定初大师琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

胴骨选用的是两头乌的后腿骨。 猪后腿比前腿骨头粗、骨髓多，骨味自然更甘香。然而，多数人只知肉味，不知骨趣。 不讲究吃相的，可以戴上塑料手套，对着胴骨大快朵颐，而胴骨虽然几乎无肉，骨髓味道却是极好的，插上吸管慢慢吮吸，将汤汁的浓郁和胴骨的鲜味一并入腹，这是上余胴骨煲最让人回味的地方。 上余胴骨煲是通过多年来的精心探索与不断实践，根据经验对辅料比例、火候大小时间等制作技术进行多次微调后确定了本道菜的最终口感。本菜曾获浙江首届招牌菜争霸赛衢州市十强，多年来也深受广大顾客的好评和喜爱。

江山和睦村素来有制作陶器的传统。古时，村里的家家户户几乎都会制陶、 烧窑，江山特色土菜炭锅鹅的制作工具，就是由和睦村出产的炭锅。在江山农村， 每家都会在房前屋后养几只白鹅，当地人认为最好的白鹅是冬鹅，历经整个冬天的肃杀，祛湿气的保健功效会强上许多。将调味炒制过的鹅肉放入炭锅中慢火炖煮近3小时，才有一锅酥烂的鹅肉，和浑厚汤汁。