选料、浸泡、磨浆、过滤、烧浆、捞皮、晾皮，在清代的《浦江乡言杂字》有记录浦江豆腐皮的制作过程。这是老底子的传统手艺，也是一份手工制作的坚守，即便是熟练的师傅整套过程下来也要持续20个小时，可以说是不眠不休。 豆腐皮鸡蛋汤就是将这种朴实食材化作美味的菜品，将事先炒熟的嫩鸡蛋与撕碎的豆腐皮、水、盐、酱油一起沸煮，出锅前撒少许葱花即可。有 豆皮的嚼劲，鸡蛋的嫩滑，还有汤汁的豆香，是最纯粹的美味。