闷罐肉是河南信阳地区以前贮存猪肉的一种方法，民间过年时候宰了自家养一年的猪，然后分割成小块，留下过年期间要用的，把多余的猪肉切成小块，放在锅中煸炒，把猪肉的水份炒干并且把猪油熔化出来，然后倒入特制的肉罐中，由于肉上面有一层猪油，使猪肉和外部空气隔绝，存放很长时间猪肉也不会腐败变质。吃的时候去罐子里取出部分肉，配上诸如萝卜、茄子、豆角、干菜等配料，酥烂味美，颇具特色。