白蒲黄酒酿造技艺

  • 项目编号:
    NT-02-Ⅷ-0006
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  南通市  如皋市
  • 荣获:
    南通市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

   白蒲黄酒酿造技艺，南通市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
    唐宋以来的州志、县志中就有白蒲黄酒、冰雪陈酒的记载。清道光二十一年﹙1840﹚镇志载“酿酒用雪水、茶米、麦曲是谓雪酒，陈数年者尤佳”。浙江张姓迁居蒲镇后，见水质好、河运方便、市场又大，即在蒲开办槽坊酿制黄酒。至第七代传人张正清，继承黄酒酿造工艺，一直从事米酒、陈元酒、蜜酒（统称黄酒）的酿造，该酒坊一直沿袭到解放后。白蒲黄酒起始于唐宋，盛名于清代。其酿制选用优质粳米、糯米和小麦为原料，经糖化发酵酿成。其传承数百年至今未变的工艺流程是：选米—浸米—蒸饭—晾饭—拌曲—落缸发酵—开耙—坛发酵—煮酒—榨酒—装坛等主体工序。

申报地区或单位：
江苏省南通市如皋市

保护单位：
江苏省南通市如皋市