白蒲蟹黄鱼圆制作技艺
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项目编号:NT-03-Ⅷ-0017
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:南通市非物质文化遗产
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颁发机构：
白蒲蟹黄鱼圆制作技艺，南通市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
白蒲蟹黄鱼圆为淮扬传统名菜，相传为明末才子冒辟疆爱妻董小宛所创。鱼圆柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹籽，色如琥珀，浮于清汤之中，有“黄金白玉兜，玉珠谷清流”之美。白蒲蟹黄鱼圆用料讲究，做工精细，程序规范。首先要在秋末初冬，西北风劲吹之时，捕捉肥壮的河蟹，用木笼蒸熟，去其壳，取其肉、蟹黄，伴之葱、姜、脂油，煎成鲜美的蟹黄馅膏。白蒲蟹黄鱼圆制作精细，用料考究，所用如皋市境内内河青鱼为主要原料，采用独特手工工艺，且无任何添加剂，迎合绿色原生态饮食文化潮流，口感相对松软，营养丰富，具有鲜美爽口之独特风味，可满足中、高档消费之需求。
申报地区或单位：
江苏省南通市如皋市
保护单位：
江苏省南通市如皋市