董糖制作技艺（如皋董糖制作技艺）

  • 项目编号:
    JS-02-Ⅷ-0055-01
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  南通市  如皋市
  • 荣获:
    江苏省非物质文化遗产
  • 颁发机构：

明末清初的冒辟疆栖隐如皋，其妾董小宛于“食谱茶经，莫不精晓”，如皋传统美食“董糖”即为董小宛所首创。
​​​​​​​董小宛于明崇祯十六年（1643）入嫁如皋后，对“秦淮董糖”的制作又有了更新。她发现如皋地产的大麦焦屑（俗称焦屑）有祛暑气、吸油腻、健肠胃等功效，便将面粉改用大麦焦屑作基本原料，并掺和地产的芝麻粉、饴糖等精制成一寸见方的酥糖，以作年节之礼。打开外裹的红、黄、蓝纸，只见董糖白而微黄，酥卷皮薄如纸，入口易化，酥松香甜，食后则口齿留香，时人誉之为“如皋董糖”。300多年来，如皋董糖一直誉满大江南北。

申报地区或单位：
江苏省南通市如皋市

保护单位：
江苏省南通市如皋市