如皋酱油酿造技艺
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项目编号:NT-04-Ⅷ-0002
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:南通市非物质文化遗产
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颁发机构：
如皋酱油酿造技艺，南通市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
如皋酱油酿造技艺，千年工艺，百年传承。如皋属北亚热带季风气候，这里气候温和，四季分明，日照时间长，富晒的水土是古法酿造酱油传统工艺实施的极佳地域。如皋酱油酿造技艺，源于先民在如皋成陆之初，就从中原带来种植大豆的技术和制作酱油的工艺，传说中岳飞领兵抗金途经如皋西乡八角井有张姓乡民捧豆酱慰劳岳家军之传说。如皋酱油酿造技艺有别于现代工业化生产技艺，古法酿造必须先制酱，而现代工艺省去制酱这一繁杂程序，两者工艺产品在味觉与营养有天壤之别。如皋酱油酿造技艺利用先祖传下古法酿造技艺制作的酱油特别原味、天然、营养、色泽自然，浓郁的酱香、脂香、口感鲜美、醇厚，含有人体所需的丰富的营养氨基酸。
申报地区或单位：
江苏省南通市如皋市
保护单位：
江苏省南通市如皋市