薏仁酒酿造技艺
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项目编号:NT-05-Ⅷ-0004
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:南通市非物质文化遗产
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颁发机构：
薏仁酒酿造技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
薏仁酒选用药食同源的薏仁、黄芪、大枣等为原料，使用优质水源，经预处理、发酵酿成具有地方特色、古典风味的养生保健酒。其传承千年至今未变的工艺是：选料→炒熟(膨化)→拌曲制浆→发酵→取酒→装坛等。薏仁酒酿酒过程中无需对原料进行浸泡、蒸煮等，其加工手段是炒熟膨化，耗能少且环保。该工艺完善了香、醇、柔、绵、爽的综合风格，色泽橙黄，澄清透明，香味浓郁，醇和爽口，酒体丰满。薏仁酒是一种低酒度、低糖份、高营养、富含薏苡脂、生物碱、VE等养生保健组分的四季饮用酒。该酒中的糖大多为果糖，糖尿病人可服用。
申报地区或单位：
江苏省南通市如皋市
保护单位：
江苏省南通市如皋市