江团，又称回鱼，学名长吻鮠，体前部平扁，浅灰色，无鳞、少刺，盛产于乐山平羌小三峡；传说远古有村姑江莲美如天仙，与邻居团生相好，无奈家贫父疾。有贪色财主为霸占江莲，不断送药送米，使其欠下重债而逼婚。江莲、团生相携而逃，在三峡崖上走投无路，殉情于江中，龙王感其诚，点化为神鱼，安家水府，取名江团。此鱼配以菇、姜、葱清蒸最佳，常常成为国宴佳肴。

江团，又称回鱼，学名长吻鮠，体前部平扁，浅灰色，无鳞、少刺，盛产于乐山平羌小三峡；传说远古有村姑江莲美如天仙，与邻居团生相好，无奈家贫父疾。有贪色财主为霸占江莲，不断送药送米，使其欠下重债而逼婚。江莲、团生相携而逃，在三峡崖上走投无路，殉情于江中，龙王感其诚，点化为神鱼，安家水府，取名江团。此鱼配以菇、姜、葱清蒸最佳，常常成为国宴佳肴。

主料：江团1条1000克（备注：选择长江流域中游江团为最佳）辅料：猪网1张，鸽蛋10个，大葱1根，老姜5片，香菜叶10片，枸杞10粒。调料：盐5克、料酒10克、豉油50克、胡椒5克、白糖2克、味精2克、鸡精5克、色拉油50克。

1、精选2斤重鲜活江团1条，用80度水温烫去表皮粘液，宰杀清洗干净，在去除背脊骨，鱼身两边改2厘米宽花刀，加入姜葱、胡椒、盐、料酒腌制10分钟。2、大鱼盘中放葱段，老姜片垫底，把腌制好的江团肚皮向下放在姜葱上，面上铺猪网油，上笼大火蒸10分钟。鸽蛋打入小汤匙中上笼蒸1分钟。3、蒸好的江团捡去姜葱，猪网油，蒸熟的鸽蛋从小汤匙中取出，在面上铺2片香菜叶1粒枸杞，在把鸽蛋均匀的摆在江团的两边，浇上豉油，面上放入切好的细葱丝，浇热油即成。

成菜鱼肉鲜美细嫩，型如花朵围在江团周围。

江团鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;4.江团 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃江团鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

百花江团，是川菜中的一道经典传流名菜，一直以来都是川菜中餐宴会中的代表性菜品。