此菜是由传统豆腐“白泥滚水”演变而来的一道家常麻辣复合味型热拌菜肴。成菜豆腐为块状不规则的松散结构，与6500万年前喜马拉雅山造山运动在剑门关前留下的“山崩地裂”遗迹相似，又与李白《蜀道难》中“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连”的意境相同，故名“崩山豆腐”。按照“凉菜的味型，热菜的做法，以山石崩裂的造型装盘”而成菜。此菜豆腐细嫩美味，口味醇厚，麻辣鲜香，宜酒宜饭，深受当地民众及各地游客欢迎。

此菜是由传统豆腐“白泥滚水”演变而来的一道家常麻辣复合味型热拌菜肴。成菜豆腐为块状不规则的松散结构，与6500万年前喜马拉雅山造山运动在剑门关前留下的“山崩地裂”遗迹相似，又与李白《蜀道难》中“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连”的意境相同，故名“崩山豆腐”。按照“凉菜的味型，热菜的做法，以山石崩裂的造型装盘”而成菜。此菜豆腐细嫩美味，口味醇厚，麻辣鲜香，宜酒宜饭，深受当地民众及各地游客欢迎。

胆水剑门豆腐500g、青红椒粒20g、酥花生粒50g、熟芝麻5g、姜末10g、蒜末15g、葱花8g、大葱丝2克红油50g、香油5g、酱油4g、精盐4g、味精2g、豆豉15g、花椒油3g、芝麻酱5g、郫县豆瓣12g、花生油20g、榨菜15g、香辣酱8g、老干妈辣椒酱8g、鲜汤1500g。

1.炒锅内放入少许油烧热，加入郫县豆瓣慢火炒香，加入青红椒粒、姜末、蒜末、榨菜粒、豆豉一起炒出香味装入碗中形成A味汁备用。另取一个碗中加入酱油、白糖、味精、芝麻酱、花椒油、香油、蒜末、红油、香辣酱、老干妈辣椒酱调成具有微麻辣蒜香的B味汁。2.炒锅内掺入鲜汤烧开，将豆腐掰碎成块状下入锅内，再加花生油、精盐一起慢火煮至松软，起锅沥干水分装入盘中待用。3.取调好的B味汁与A味汁调匀，淋入豆腐之上，撒入酥花生粒、熟芝麻、葱花、大葱丝即成。

此菜豆腐细嫩美味，口味醇厚，麻辣鲜香。

剑门豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，是人体优质蛋白的主要来源，素有“植物肉”之美称。

此菜有超百年的历史，剑阁一带地区，几乎家家会做。其价格亲民，适合大众消费，是剑门关品尝豆腐宴每桌必点之菜品。2011年5月在四川省旅游特色菜大赛上获得“金牌菜点”称号。