剑阁县位于西南坤卦位置，唐柳宗元《剑门铭》称其为“井络坤艮，时为外区”，其地相对阴冷。剑阁盛产沙地小黄姜，金代医学家张元素称其：“性辛而甘温，气味俱浓，浮而升阳也”。故当地百姓有食姜以驱寒湿之俗。剑阁土鸡天下闻名，当地百姓以沙地小黄姜烹制土鸡制作此类菜肴。姜汁热窝鸡鸡肉软烂、味道鲜美是当地民间广为流传的一道家常菜肴。

古时剑阁地区是氐羌人“髳、微”两大部落的聚居区，氐羌人因常年居住高山之上，被后世之人称之为“云端上的民族”。因“少五谷，多禽兽，以射猎为事”，故其日常生活常以制作腌腊肉品见长，炊具多以鼎锅、砂罐为之。此饮食风俗流传至今，在广元剑阁一带形成罐罐饭、罐罐汤、罐罐煨腊肉等系列菜肴。此菜制作简便，以罐罐独特的烹饪方式，选用剑门关土母鸡，配以剑门火腿、天麻、春笋等特色烹饪原料精心制作的一道特色菜肴。

此菜是由传统豆腐“白泥滚水”演变而来的一道家常麻辣复合味型热拌菜肴。成菜豆腐为块状不规则的松散结构，与6500万年前喜马拉雅山造山运动在剑门关前留下的“山崩地裂”遗迹相似，又与李白《蜀道难》中“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连”的意境相同，故名“崩山豆腐”。按照“凉菜的味型，热菜的做法，以山石崩裂的造型装盘”而成菜。此菜豆腐细嫩美味，口味醇厚，麻辣鲜香，宜酒宜饭，深受当地民众及各地游客欢迎。