剑阁县位于西南坤卦位置，唐柳宗元《剑门铭》称其为“井络坤艮，时为外区”，其地相对阴冷。剑阁盛产沙地小黄姜，金代医学家张元素称其：“性辛而甘温，气味俱浓，浮而升阳也”。故当地百姓有食姜以驱寒湿之俗。剑阁土鸡天下闻名，当地百姓以沙地小黄姜烹制土鸡制作此类菜肴。姜汁热窝鸡鸡肉软烂、味道鲜美是当地民间广为流传的一道家常菜肴。

剑阁县位于西南坤卦位置，唐柳宗元《剑门铭》称其为“井络坤艮，时为外区”，其地相对阴冷。剑阁盛产沙地小黄姜，金代医学家张元素称其：“性辛而甘温，气味俱浓，浮而升阳也”。故当地百姓有食姜以驱寒湿之俗。剑阁土鸡天下闻名，当地百姓以沙地小黄姜烹制土鸡制作此类菜肴。姜汁热窝鸡鸡肉软烂、味道鲜美是当地民间广为流传的一道家常菜肴。

剑门土公鸡肉500g、姜米40g、川盐3g、白糖1g、葱花20g、酱油8g、保宁醋25g、料酒10g、香油5g、菜油70g、鲜汤300g、水淀粉适量。

1.将剑门土公鸡洗净放入沸水锅中，加入料酒、姜片、小葱、花椒粒煮制成熟，捞起晾凉待用。2.将晾凉的土鸡斩成大小均匀3厘米见方的块待用。3.锅置火上，向锅内放入适量的菜油烧至五成油温，加姜米炒香，下鸡块煸炒，烹入料酒，掺入鲜汤，加精盐、酱油、白糖、一半的醋烧至入味，用水淀粉勾芡收汁，烹入另一半的醋，撒入葱花，淋入香油起锅装盘成菜。

此菜具有色泽明黄，鸡肉软烂，姜醋味浓、辣而不燥、酸而不酷的特点。

此菜肉质鲜美，且还有丰富的优质蛋白，滋味浓郁，易于消化吸收。具有降逆温胃、升阳散寒之功效。

此菜就地取材，做法简单，老少皆宜，适用各种场合食用。且不受时令限制，一年四季皆可制作。故属剑阁民间家常菜式，家喻户晓、妇孺皆知。