“南通头菜”，又名“杂烩”，“三鲜”，“全家福”，俗称“什锦大杂烩”，是南通的十佳名菜。这一明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为通城喜庆宴席中经常出现的一道头菜。南通头菜，是用多种原料混合烹烩而成的菜肴。头菜中的“三元开泰”，即是以肉圆、鸡圆、虾圆为主，取圆圆满满、团圆、圆缘之意。肉皮、虾、如意卷、笋片、木耳等其他配料的加入，又有“君臣佐使”、“一生二二生三三生万物”的哲学道理，还有祝福人们福寿安康，十全十美的寓意。

纵有再多的珍馐美馔，都比不过一碗家宴上的南通头菜。

头菜，是南通本地一道家喻户晓的家常菜。所谓头菜只是南通人的一个叫法，说的是南通传统宴席“八碗八”上的头道大菜，也把它叫作“三鲜”或杂烩。

这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为通城喜庆筵席中不可或缺的菜肴。日常的家宴中，这一道水陆俱陈、荤素相混的头菜，把各类人们喜欢的食材烩在一起，让各种食材的色香味完美交融，渗透出各自独有的鲜味来。

咱们南通过年和办宴席，餐桌上有一道菜是必不可少的，因为这道菜有鱼丸、肉皮、海参等食材，是宴席上的头等大菜，南通头菜因而得名。最近，南通头菜荣登“南通市大文化名菜”最终名单。今天，我们就跟大厨来学一学地道的做法。