清烩鲈鱼片是南通特色菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜。因南通地处长江入海口，盛产的鲈鱼肉白如雪，质感细腻，绵而不烂，嫩而不腐，柔润甘腴，是水产原料中的首选佳品，也是烹法最多的鱼类之一。清烩鲈鱼片，成菜鱼肉色白，汤汁浓醇，清淡爽口，鲜滑柔嫩。2018年清烩鲈鱼片被南通市评为“南通十佳名菜”，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。

南通市已故特一级烹调师李铭义擅制鲈馔。“清烩鲈鱼片”是他的拿手菜之一。此菜原汁原味，鱼片滑嫩腴美，色白如雪，汤汁浓醇似乳，清淡爽口。以香醋蘸食，其味更佳。该菜被编入《中国名菜谱》，2014年6月被评为“南通市十佳古典名菜”。

《南通十佳古典菜制作技艺清烩鲈鱼片》是2017年1月22日发布的一项行业标准。

起草单位：

南通市饭店与餐饮业商会（协会）、南通市标准化协会、南通大饭店有限公司。

起草人：

巫乃宗、孙勇、江卫东、赵福建、沈文华、陈小林、秦强