通式三鲜
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:南通大饭店
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荣获:“江苏味道”第一批名菜名点
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颁发机构：
“三鲜”又名全家福、大杂烩、杂菜，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成，故名“三鲜”。 三鲜原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章。三鲜以油发鱼肚（或油发蹄筋，油发肉皮）为“君”；以鱼圆，肉圆为“臣”；以走油肉或火腿（硝水肉）、熟鸡肉（或鸡杂、鸽蛋、鹌鹑蛋）、桂花鱼（或鱼片、虾仁、海参）、菜心、竹笋、香菇为“佐”；以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐，香菜等为“使”，章法严谨，主次有序，成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃，是烩菜中原料，口味，营养的黄金组合，神仙搭配。
《南通十佳名菜制作技艺通式三鲜》是2018年12月28日发布的一项行业标准。
起草单位：
南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通大饭店有限公司。
起草人：
巫乃宗、马骥、赵福建、沈文华、陈小林。
通式三鲜最正宗出品餐厅
南通大饭店
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更新日期: