江安黑山羊是经过长期自然选择形成的优质产品，具有历史悠久、繁殖率高、适应性强、肉嫩膻味轻、肉质含硒、板皮质优等特点。

江安黑山羊于2010年被国家农业部列为地方品种保护名录，具有繁殖率高，适应性强，板皮质优等特点，肉纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高蛋白质含量在22.6%以上。脂肪含量低于3%，胆固醇含量比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免力，延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。羊肉可做清汤、黄焖、烧烤、凉片等，亦可制作香肠，羊血豆腐和各种卤制品，深受消费者喜爱，未来市场需求量大。

2003年3月,被四川省畜牧食品局、省品种改良总站、四川大学、西南民族大学列入“四川地方黑山羊品种生产性能及遗传特征研究项目”。2010年经中华人民共和国农业部第1325号公告正式命名为“川南黑山羊”，列为国家畜禽遗传资源品种名录。

江安黑山羊质量技术要求

 一、品种选择

 川南黑山羊。

 二、生产条件

 饲养于海拔在300-1000米的低山丘陵区。

 三、饲养管理

 1. 养殖方式：舍饲与放牧相结合，放牧为主。

 2. 饲料要求：放牧饲养期间采食天然饲草，归牧后夜间补充精饲料，舍饲期间在饲喂当地产青绿饲料、干草的基础上补饲精饲料。

 3. 圈舍要求：圈舍以漏缝地板吊脚楼式羊舍为主，保持地势干燥、排水通畅、通风透气。

 4. 出栏：两月龄以上，体重10kg—30kg。

 5. 环境与安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰加工

 1. 羊源标准：来自保护区内，具有产地检疫证明并经临床检查健康的羊只。

 2. 褪毛或剥皮：褪毛采用浸烫水温63℃～67℃，浸烫时间3分钟，手工褪毛，手工剥皮。

 3. 冷却保鲜：胴体在0℃～4℃环境下排酸24～48小时，在0℃～4℃环境下冷链贮存或运输。

五、质量特色

  1. 感官特色：

    活体羊：全身被毛呈黑色，毛细匀短浅，有光泽，体型中等大，体质结实，各部位结构匀称、紧凑。

羊肉：切面呈大理石样花纹，细嫩，有光泽，膻味轻； 肉汤味鲜香微白；烤羊外焦里嫩，油而不腻，几乎无膻腥味。

  2. 理化指标：活体羊：育肥羊体重：公羊25～35kg，母羊：20～30 kg。羊肉：脂肪含量≤10%，蛋白质含量≥20g/100g，硒(以Se计)≥0.02mg/kg。

     3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
江安黑山羊产地范围内的生产者，可向江安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。江安黑山羊的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。