湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。它有四大主流：常德米粉，长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。

长沙米粉

长沙人爱吃的米粉分圆粉跟扁粉两种，扁粉相较起圆粉来说会更容易入味，一碗粉除了粉质要Q弹以外汤头和码子就是重头戏了。正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味。

盖码也是五花八门，常规的有肉丝、排骨、三鲜、杂酱、牛肉、酸辣等等，只要你想得到的都有。另外调料桌上会有剁辣椒、萝卜条、酸豆角、榨菜、大蒜子可供选择。一碗盖码粉加上一碟剁辣椒/油辣椒调料，拌在一起，别提有多韵味了！

常德米粉

经常听常德朋友们抱怨说，其实常德人去吃粉老板根本不会问“奇圆滴还是奇扁滴“，常德米粉之所以备受青睐得益于精细的制作工艺—“三漂三熟”。

主要有牛肉丝、牛杂、牛排、牛筋、炖牛肉、红烧牛肉等十多种。除上述主料之外，还须加入蒜头，撮入味精，舀入香油；撒上葱花，淋上酱醋，盖上辣椒等佐料。

湖南米粉看常德。湖南米粉虽派系不同，但最出名的要算常德牛肉粉，讲究重油重辣重咸，大量酱色的牛肉块铺满整碗，肥厚白嫩的米粉上再卧一个虎皮圆蛋，牛肉浓汤的香味扑鼻而入，霸道不可挡。

湘潭米粉

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，最大一点的区别就是粉皮比较薄。而不少湘潭人在吃粉的时候有个小习惯，习惯于葱油饼或者油条配米粉，这简直是绝配啊!

大部分人通常买两个，等粉的时候先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁，完赞！

湘西米粉

湘西米粉的粉条十分劲道，营养与口感方面在米粉界中独树一帜。部分地区所流传的米粉或米线，南方其他各地米粉大都粉丝细而汤汁多，湘西米粉却反其道而行之。

粉丝粗而汤汁少，然而味道却鲜美爽滑，咬起来十分有嚼劲，湘西米粉是以各类“哨子”（方言）所熬制的汤汁入味，“哨子”种类繁多，比如：牛肉，牛肚，羊肉，红烧肉等等。