信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，自隋朝以来，固始鹅就已成为信阳著名特产之一。使用固始鹅烹制的汗鹅块肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳，深受信阳人民喜爱。因“汗鹅块”在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，浇过之后，鹅块表面会凝结出水珠，当地人将其称为“汗”，故又被称之为“汗鹅块”。汗鹅块具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。

固始鸡的活鸡和鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，上世纪五十年代开始出口港澳，六七十年代更是被指定为京、津、沪特供商品，属于国家质检总局批准的地理标志保护产品，有“土鸡之王”的美誉。

桂花皮丝据说起源于明朝。清咸丰年间被宫廷御膳房列入菜单。1914年参加巴拿马万国博览会获奖。选料是制作的关健。好的皮丝选用散养的豫南黑猪皮。不是整张猪皮都能用的，只有脊柱两边的猪皮才是上好原料。猪皮去脂也是需要耐心的，要反复的泡，反复的刮。