山苍子油是一种经济价值很高的，富含柠檬醛的天然植物油，它是医药、香料、化妆品等工业的主要原料。因其特独地理气候优势，永州山苍子以粒圆、气味浓厚、富油质、出油率高，永州山苍子油以成份适中、香味纯正而被世人广为称颂。

江永香米又叫“源口香米”，是一种珍稀名贵的香味大米，历史上曾为“贡米”。自田间生长、抽穗、扬花到收割，一直到加工成米，都散发出沁人心脾的清香。用香米煮出的米饭，柔软可口，浓香扑鼻。因为香稻的生长与特定的土壤、水质和小气候条件密切相关，目前仅产于源口瑶族乡黄土坳村的数十亩稻田。

“永州之野产异蛇，黑质而白章.....”说起永州，就会联想到柳宗元的经典之作《捕蛇者说》中的“永州异蛇”。 永州的自然环境为发展蛇类养殖和加工利用提供了得天独厚的资源和区位优势。永州地形复杂，丘陵与高山相互重叠，一年四季分明，气温相差大，很适合银环蛇、五步蛇、眼镜蛇、乌梢蛇等蛇的生长。1993年，永州市开始开发异蛇产业，经过十多年的发展壮大，已形成集特种养殖、科研、加工、旅游于一体的异蛇产业带。

“江华苦茶”历史源远流长。它集苦丁茶与绿茶韵味于一身，与苦丁茶相比，它香气高长，没有苦丁茶的深涩；与绿茶相比，是苦后回甘，滋味浓郁。主要化学成分茶多酚、氨基酸、水浸出物含量三项指标都比较高。具有防治感冒、痢疾之功效，健耳目、舒脾胃，为其他的茶叶品种所不及。江华苦茶因苦而著名，是世界上三大无酒精饮料中的绿色保健饮品。它是江华瑶族自治县的特产，产于以瑶族聚居为主的南岭山脉，在2100年前《尔雅.释木》已记栽并作为宫廷祭祀贡礼。据《本草木部》记载：“苦茶，味甘苦。主下气消食、痔疮，利小便，去痰。”。据湖南省博物馆考证，江华苦茶就是上古时代的“苦荼”，在西汉时期就已经生产，距今已有2500的历史。在长沙马王堆发掘的汉墓中就有苦茶一箱，因此，作为祭祀礼品至少也有2100的历史了。江华苦茶，是湖南省一个古老的珍贵茶树品种，生长在绵延不绝、云雾缭绕的大瑶山之中。早在七十年代末，湖南省茶叶研究所专门成立江华苦茶研究组，对江华苦茶进行了长达三十年的研究，培育了新型优质苦茶品种。江华苦茶品质独特，滋味浓郁、香气高长、耐冲泡，饮后回味甘甜等特点，是馈赠亲友的佳品。

“瑶山雪梨”是上世纪90年代在江华瑶族自治县沱江镇小洛坪培育出来的南方早熟梨品种。“瑶山雪梨”盛产于江华大瑶山独特环境中， 江华瑶族自治县处于南岭中心，潇水的源头，环境资源独特。土壤有机质含量高，土层深厚，富含硒等多种微量元素，重金属含量不超标。境内年平均气温18.7℃，相对湿度83%，日照时数1366小时～1710小时，无霜期300天以上，年降雨量1300毫米～1940毫米。由于江华瑶族自治县独特的土壤和气候，瑶山雪梨已成为江华的独特品种，是中国南部诸省区不可多得的梨中珍品。瑶山雪梨为特色小水果类，平均单果重250克，果形端正，果面洁净，无锈斑(套袋果)，肉质细脆化渣，味香甜。

江永香芋最初从广西荔浦引进，据《江永县志》记载已有近千年的栽培、选育历史，明、清时期江永香芋已广泛分布于桃川、上洞、粗石江等地。依托当地的自然条件，江永香芋已成为湖南省的名优特产，2002年江永县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会命名为“中国香芋之乡”。2004年通过了无公害农产品认证。据道光（1848）《永明县志》记载：“永明产芋，叶阔而青，纺锤似槟榔，亦称槟榔芋，皮褐肉白有紫纹，桃川甚多。可蒸可煮，食之香酥，有‘一家煮芋满村香’ 喻之。旁郡邑多来贩者。”在永明（江永）风俗中，芋头大有派场：在喜庆宴席上“香芋扣肉”乃“九大菜”之一；在新婚大床摆上“一姆多仔”的芋头以期吉利；在中秋之夜，一家人边品尝芋头边共赏明月，更富有家乡情味。

江永盛产香姜，江永栽培香姜已有近千年历史，自唐末宁初就开始种植生姜，清光绪从《永明县志》载有“筠蓝处处卖红姜”的诗句。民谣赞颂“兰花桂子永明姜，香飘远近十八乡，脆如冬笋，嫩如瓜、一家炒姜满村香”。香姜是永州有名的特产，是江永香型特色农产品“江永五香”之一，既可鲜食，又可腌制和加工，有发汗、温胃、驱风寒、解毒杀菌的功能。

江永香柚源于广西容县的沙田柚，明代引入江永种植。清道光（1848）《永明县志》《风土志》有关柚的记载，言及“橘柚疑翠”，叙述了清代已植很多柚树。由于江永县的独特品种。二十世纪九十年代初香柚作为名特优产品开始大基地开发，面积发展到13.8万亩。1995年首届中国特产之乡推荐暨宣传组委会授予不江永县“中国香柚之乡”称号，1998年通过了绿色食品认证。