五魁园名菜改刀肉据说这菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”。二是，道光帝吃过后，御赐菜名“改刀肉”。 　 伺候了皇帝几十年的刘师傅，年岁大了就出宫回到河北承德老家。凭手艺开了个饭庄，这道叫“改刀肉”的菜，也就传到了民间。 后来刘师傅还收了5个徒弟，传授御膳菜的绝技。听说，只有5个兄弟将各自手里的秘方合在一起，才能作出正宗的改刀肉。 1844年，也就是道光24年，76岁的刘师傅去逝，五个徒弟在师傅死后，把店名改为“五魁园”，意思是，这5个徒弟齐心协力，传承好手艺和“改刀肉”的绝技。