老雒阳浆面条

老雒阳浆面条

洛阳浆面条简称“浆饭”，其核心元素是发酵而成的酸浆，上等的酸浆汤色乳白，稀稠均匀，酸度适中，口感幽香。做浆有五要素，分别为：一捡（精心筛选绿豆）、二泡（倒入清水浸泡绿豆待其膨胀）、三洗（搅拌绿豆、不停换水使其碧绿洁净）、四磨（将绿豆和清水倒入磨具碾磨出浆）、五勾兑发酵（在浆水中勾兑入老浆帮助发酵），再把浆水放置在通风处使其自然发酵至酸。


河洛地区是华夏文明的发源地，饮食文化厚重。早在东周时期，洛阳的王宫就有专业制“浆”的“浆人”，《史记》中更是有“引车卖浆”之记载。孔子的学生子路任郈邑令时，曾用浆饭招待参加修筑道路的民工。浆面条由此成为中原地区特别是河洛一带深受百姓喜爱的面食。




洛阳浆面条简称“浆饭”，其核心元素是发酵而成的酸浆，上等的酸浆汤色乳白，稀稠均匀，酸度适中，口感幽香。做浆有五要素，分别为：一捡（精心筛选绿豆）、二泡（倒入清水浸泡绿豆待其膨胀）、三洗（搅拌绿豆、不停换水使其碧绿洁净）、四磨（将绿豆和清水倒入磨具碾磨出浆）、五勾兑发酵（在浆水中勾兑入老浆帮助发酵），再把浆水放置在通风处使其自然发酵至酸。





浆面条有荤有素，做法多样。制作时须用手擀的柳叶面，配以芹菜、白菜、胡萝卜丝、韭菜、大绿豆等辅料，制作时的关键在于“打浆沫”，在浆水即将起沫时，倒入食用油，顺时针方向进行搅拌，使油与浆水充分融合，浆水似开非开时下入面条。吃面时再配以韭菜花、辣椒油、糖蒜等，味道更佳。





正宗的浆面条特点是一白（浆汤）、二红（胡萝卜丝、红辣椒）、三绿（韭菜、芹菜、大绿豆），做好后浆酸诱人、面香抓口、老少皆宜、回味无穷。民谚有云：“剩浆饭热三遍，拿碗肉片都不换”。


老雒阳面食制作技艺是洛阳市市级非物质文化遗产。它作为展示中原饮食文化的重要窗口之一，蕴含了丰富的文化内涵，展现了独特的地方民俗，通过它，人们可以触摸到河南饮食文化源远流长的历史，这样的“非遗文化”我们必须不断发扬光大、永远传承。



老雒阳浆面条最正宗出品餐厅