南通有一道名菜叫盐焐鸡，历史悠久，是南通古代盐民创造的一种烹调方法。南通建于后周显德五年，建城之前是南黄海中的沙洲、水泊。当陆地慢慢连成一片后，先民大多以海水煮盐为生。南通最早的行政建制是“盐亭”，沿海一带至今还在用的一些地名都留有从前烧盐的“灶名”痕迹，例如秦灶、姜灶、袁灶、唐洪灶等等。“盐灶”临海而建，盐民家距离海水较远，“烧盐”的盐民必须要带饭充饥。盐民所带饭食一般为杂粮和薯类，菜肴都是就地取材，如海中的鱼虾、龟蛙、贝类、滩涂草丛中的野雉、野鸭及鸟类等等。烧熟的方法是就灶而烹，除杂粮要用芦叶或其他植物叶包裹外，其他的食物只要清洗洁净，不放任何调味品，只把原料投入即将结晶的盐水锅中，等盐结晶时，食物便已熟，从盐中扒出即可食用。其味道之鲜香，无与伦比，香飘百米之外。现在的厨师将盐腌改为用炒熟的粗盐把鸡焖熟，这种方法做出的鸡皮软肉嫩，鲜香四溢。