金堂油橄榄果皮由青到深紫，蜡质层薄，果色均匀；果肉厚；青苹果味淡雅，涩味适中。阿贝基娜：果实较小，近圆形，0.8～1.2 cm，果核椭圆形；皮瓜儿：果实较大，椭圆形，横径1.5～2.2 cm，纵径2.6～3.2 cm，果核橄榄型。

2.1土壤地貌情况 土壤的物理性质对油橄榄树的生长极为重要。油橄榄树适宜于中性及微碱性土壤，对土壤的含水量也很挑剔，对土壤中的钙、镁、硼等含量的要求极为严格。金堂县土壤资源丰富、类型多样，产区土壤属于“四川盆地湿润亚热带黄壤、紫色土地区”，分冲积土、紫色土、水稻土、黄壤土四大类，其中紫色土与水稻土占耕地面积80%以上，其富含碳酸盐，多中性至微碱性，砂黏适中，满足油橄榄的生长特性，表现为叶绿素含量高，光合作用强，有机质的合成积累量也较多，与油橄榄产品品质密切相关的油酸、亚油酸等有效成分含量高；酶活性酶强，尤其是氨基酸酶活性更强，促使氨基酸增加，从而提高了橄榄油的品质。 产区土壤矿物养分含量丰富，有机质含量高，土壤疏松。在灌溉不足时，金堂县的特有的松土环境缓解了干旱造成的氧化胁迫，并且提高了油橄榄叶片叶绿素含量、类胡萝卜素含量和膜稳定指数，而增加油橄榄抗氧化酶活性和非酶类抗氧化物含量，具有抵御干旱所造成的氧化胁迫作用；松土还增加了干旱条件下油橄榄叶片的可溶糖和脯氨酸含量，这对提高其抗旱性也具有一定的作用。同时，松土的条件有利于提高土壤肥力的有效性，能够显著增加油橄榄根际土壤细菌、真菌和放线菌数量，而这些生物和非生物环境因子的变化，对于油橄榄的矿物质营养和水分状况都具有积极的作用，特别是在因灌溉不足引起干旱胁迫的情形下。可见，金堂县特有的松土条件对于改善土壤的水肥供给和提高油橄榄的抗性生理具有积极的作用。 2.2水文情况 适合油橄榄生长的年降水量一般在600-800 mm，但原产地地中海沿岸的情况也不全如此，意大利南部可达l000 mm以上，阿尔巴尼亚的斯库台省达到l700-l800 mm，而在突尼斯南部仅有200-250 mm，其长势、产量依然良好。物候观察研究表明，油橄榄花芽生理分化及分化阶段在11月至翌年3月，是需水的重要时期。如果这几个月发生春旱，水分供应不足，生殖生长就要受到抑制，妨碍花芽形成，坐果率低，影响当年产量。金堂县年均降雨量920.5毫米，适合种植油橄榄。 此外，早在清代即被誉为金堂县八景之一的白马涌泉和金堂县龙泉山云顶矿泉(地址在淮口镇望江村，金堂油橄榄种植基地)，为油橄榄提供了优质的灌溉水源。天然的山泉水含有钾、钠、钙、镁等三十余种微量元素和人体中必须有十四种的微量元素，更因为富含偏硅酸、锶、重碳酸钙，使得金堂油橄榄在山泉水的灌溉下生长良好。 2.3气候情况 金堂油橄榄产区属亚热带湿润季风气候，雨量充沛且雨热同步，四季分明，由于地形地貌复杂，丘陵山区小气候多样，小气候环境有一定的调节作用，相对气温日差较小，空气相对温度79％，湿度大，秋季降温偏迟，极端高温、低温日数少，水分和光照条件能满足油橄榄树生长的要求和金堂油橄榄加工条件。 研究表明，温度是影响油橄榄花期的主要气象因子，日照强度是影响散粉的主要气象因子。春季温度的高低直接决定油橄榄花芽分化的早晚。油橄榄的花期对于温度的变化非常敏感。温度过低(≤-10℃)油橄榄木会受到冻害或死亡，过高(≥10℃)则不利于花芽分化，影响产量甚至不结实。在油橄榄原产地，雨热不同季，夏季炎热干旱，冬季温暖多雨，年平均气温13.6～19.0℃，≥10℃的有效积温3500～3800℃，极端最低气温-8.0℃。一般认为，1月平均温度以6.O～7.0℃最为适宜。温度过高会抑制花芽分化，降低产量，一般年份油橄榄不能结果或很少结果，一旦遇到低温年份就可以丰产。金堂县的年平均气温在16.6℃左右，≥10℃的有效积温为5450℃，一月平均气温为3.O～10.0℃，比较原产地的气候资料来看，金堂县的气温条件比较适宜油橄榄种植生长的要求。金堂油橄榄保护区域大气层常处于不稳定状态，降雨偏多，整个夏季的降雨量占全年的59%，盛夏（7-8月）高温且多雨，两个月的降雨量占到全年降雨量的47%左右，雨热同步的气候特征有利于油橄榄的生长发育和果品质量的提高。同时雨热生长高峰期同步的特点是地中海沿岸油橄榄原产地所不具备的，这也是金堂油橄榄树比原产地结果早、产量高、树体强壮的主要原因。 油橄榄生长发育对光照敏感，需要较高的太阳辐射量，是太阳直射光的强阳性物种。充足的光照可以增强树体的生理活动功能，改善有机营养，促进枝叶健壮生长、花芽分化良好，提高果实的产量和含油量，延长树体的生存和经济寿命。光照不足，致使油橄榄动画过程缓慢，代谢过程减弱，不利于果实发育及油脂转化，且易感染病害，导致产量降低。通过对金堂县的日照强度进行检测，作为散粉盛期的五月平均日照强度达60000lx以上，此日照强度与原产地的散粉时日照强度基本吻合，对油橄榄散粉非常有利。

3.1产地要求 产地应选择海拔400～800m，土质疏松肥沃的粘壤土或壤土，土壤pH值6.5～8.0，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。 3.2品种选择 皮瓜儿（Picual）、阿贝基娜（Arbequina）。 3.3定植 冬季苗木休眠后至翌年春季萌芽前即12月中旬～翌年3月下旬定植。栽植株行距为4 m×5 m。1个主栽品种配植1～2个授粉品种，也可以选择2个优良品种隔行或隔双行等量相间栽植。 3.4整形修剪 主要采用“三主枝开心形”整形修剪。 3.5土肥水管理 一年除草3次，第1次在5月中下旬，第2次在7月中旬～8月上中旬，第3次在果实采收前进行。提倡水肥一体化,在树冠滴水线处，采用环状宽沟、对称半月形宽沟施肥,推广提倡测土、测树配方施肥。 3.6清园 休眠期，结合整形修剪清除杂物和病虫害枝，使用3～5波美度石硫合剂进行清园，并对树干涂白。 3.7采收与贮运 果实70%～80%进入成熟期时即可采收,根据园地地形合理使用人工和机械相结合方式进行采收。采收的果实使用塑料筐或者木筐盛放，筐内堆放高度不超过40 cm以防止鲜果发热、霉烂，采用冷库贮藏时间不超过3个月。

产品特征：
4.1外在感官品质 金堂油橄榄果皮由青到深紫，蜡质层薄，果色均匀；果肉厚；青苹果味淡雅，涩味适中。阿贝基娜：果实较小，近圆形，0.8～1.2 cm，果核椭圆形；皮瓜儿：果实较大，椭圆形，横径1.5～2.2 cm，纵径2.6～3.2 cm，果核橄榄型。 4.2内在品质指标 油酸≥63%，酸值≤4mg/g。 4.3安全及其他质量技术要求 产品安全及其他质量技术要求须符合国家相关规定。

包装规定：
地域范围内的金堂油橄榄农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上使用农产品地理标志（金堂油橄榄名称和公共标识图案组合标注形式）。

证书持有人：
金堂县油橄榄产业协会

地域保护范围：
金堂油橄榄农产品地理标志地域保护范围为四川省成都市金堂县赵镇街道、三星镇、官仓镇、栖贤乡、淮口镇、白果镇、福兴镇、赵家镇、五凤镇、高板镇、三溪镇、平桥乡、竹篙镇、隆盛镇、转龙镇、广兴镇、又新镇、土桥镇、云合镇、金龙镇共计20个乡镇（街道），226个行政村（社区），地理坐标为：东经104°20´37″～104°52´56″、北纬30°29´10″～30°57´41″之间。拟保护面积40000公顷，年产量10000吨。