古法明炉碳烤，人工去控制烧烤部分，受热均匀，烧出来的鹅保留了最原始的味道。用荔枝木炭作燃料，炭火温度达200℃以上，把炉壁迅速加热，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。烧制的时间和火候完全依靠师傅的经验，从外表、颜色、气味等方面来判断，这种烧制方式也称为明炉烧鹅。

猪肉婆私房菜的银杏猪肚汤荣登央视纪录片《寻味顺德》，先用番石榴叶反复清洗猪肚十几次，直至清香，慢火煲两小时后成品汤色奶白，香味浓郁，喝时洒上白胡椒粒，顿时感到全身暖和 。

聚福山庄的煎焗鱼嘴， 特意选用1.5斤的大头鱼鱼头， 取其鱼嘴嫩肉为原材料。 简单调味后， 先低温煎至8成熟， 最后调高油温至80-90度， 加入葱、姜、蒜，爆香10秒左右， 激发出鱼嘴的鲜香。这道煎焗鱼嘴外脆内滑、 鲜香味美。