苦荞属蓼科作物，是三种荞麦（甜荞、苦荞、有翅荞麦）的一种。20世纪80年代以来，中国科学家经过对荞麦起源、史实、栽培及利用的研究认为，鞑靼荞冠名为苦荞更为妥贴，且日渐被世人认同。苦荞因对生长环境和气候的要求相当严格，所以在世界范围内栽培极少，即使在号称“世界杂粮王国”的山西省，其分布亦很有限，我国目前苦荞的年产量只有2.5万吨，故而一般人对其并不了解。山西省灵丘县自古以来就有种植和消费苦荞的传统习惯，据传春秋战国时赵武灵王发现了苦荞并治好了他的消渴症，从此苦荞就成了灵丘人必不可少的食品，尤其是苦荞凉粉更是灵丘人喜欢吃的美食，灵丘人还将苦荞做成了面条、饺子，馍馍等食品，苦荞还是灵丘人的救命粮食，过去灵丘十年九旱，大田作物往往不能下种，只好种小日期的苦荞，帮助灵丘人渡荒年，同时灵丘人把苦荞作为一种清热泻火的药来用，用其防治感冒，消除疲劳，清代灵丘县令宋起凤编撰了灵丘县志对苦荞有详实的记载，当时称为苦莜。苦荞营养丰富，具有很高的营养价值和保健功能，素有“五谷之王”的美誉，苦荞作为一种药食同源的小宗粮食作物，不仅富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、维生素、微量元素等营养成分，还含有许多禾本科粮食作物所不具有的生物黄酮类活性成分，现代临床医学研究表明，苦荞及其制品具有预防和治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症，增强机体免疫力、抗氧化、防衰老，以及改善亚健康状态等特效。山西灵丘县位于晋东北，地理位置东经113°53′～114°32′，北纬39°03′～39°38′之间，处于太行、五台、恒三大山脉交汇处，境内群峰叠峦，“九分山水一分田”，地貌以山地为主体，年均气温为6.9℃，降水量为420mm～600mm，无霜期为127天～150天。尤其难能可贵的是灵丘土壤中富含硒元素（世界卫生组织惟一认定的防癌抗癌物质），使灵丘苦荞成为全中国的名优资源。二十世纪八十年代，国家农牧渔业部确立灵丘县为“国家优质苦荞生产基地”。2009年国家农业部又颁发了地理标志“灵丘荞麦”。近年来，随着人们生活水平的提高与全社会健康观念的加强，苦荞及其加工制品越来越受到人们的喜爱，已逐渐成为当今人类的重要营养保健食品。

应县青椒含有多种微量元素，营养丰富，据科学鉴定：每100克青椒含维生素C0.037%，胡萝卜素0.011%，矿物质0.034%，碳水化合物0.0018%和蛋白质等人体所必需的大量物质，长期食用，不仅可润滑肌肤，驻留青春，强身壮骨，补脾益气，生身调经，而且可预防和减轻脑血栓、败血病、血吸虫、乳腺增生，并对胃癌、肺癌、肝癌、子宫癌、乳腺癌等病症也有明显的疗效。 应县青椒2004年7月30日被国家农业部农产品质量中心认证为无公害农产品，并在国家商标局以“应州绿”商标注册。

应县胡萝卜的特点是个头大，两头齐，一般长15厘米，重250克，大者长达33厘米，重500多克。其肉质致密，质细多汁，味甜，易贮存。全县 境内均有分布，尤其龙泉村胡萝卜更是驰名省内外。这种胡萝卜，都是红色或紫红色，含有丰富的胡萝卜素和挥发油。生食脆嫩甘甜，凉拌爽口清心;用这种萝卜煮 汤，萝卜绵软，汤汁微红，上浮油渍，味道鲜美。用于炒菜，味道尤佳，如和牛羊肉同烹，色泽红艳，鲜美可口。

恒山黄芪既是一种药用价值很高的中药材，又是人们烹肉、泡酒、作菜、煮汤的佳肴。它的特点是条长顺直、皮光纤细、色泽黄亮、粉性大、空心小，是国际市场上很受欢迎的“正北芪”。恒山山下的浑源县已成为我国的黄芪之乡。