简阳豌豆汤是简阳各大夜宵店的招牌菜，其中最有名的当数鸿发豌豆汤夜宵店。说起这碗豌豆汤，老板张华有自己的深刻感受，张华制作鸿发豌豆汤已有二十多年的历史。鸿发豌豆汤选用的是本地优质豌豆，在熬汤前，要先逐一挑去坏豌豆，然后再用清水泡上个七八个小时，我们基本是前一天晚上就要把豌豆准备好，第二天现煮、现熬。 煮豌豆的时候要除去多余的豌豆皮，然后等见到汤中豌豆起沙时，豌豆就基本煮好了，这时候就需要倒出来晾干，等客人点一份，我们再现场做一份，这样才能保持豌豆汤新鲜软绵的口感。