百纳上炉烤鸭最大的特点是选用烟台当地的果木烤制而成，色泽橘黄，皮层疏松，入口即化，低脂少油，香味浓郁。据权威部门认定，传统烤鸭的油脂含量在40%到50%之间，而百纳上炉烤鸭的油脂含量仅为18.8%。

本菜品借鉴西餐工艺，研究更加适合本地客人口味的做法，定制专用炉具，将牛肉腌制后用当地苹果和雪梨木进行烤制达到外焦里嫩的效果，成为观澜餐厅拳头产品。

采用渤海湾红虾取肉，大葱白，营养丰富。