靖边土豆以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉。其独特的产品品质得益于当地得天独厚的种植条件，靖边县昼夜温差大，温变曲线与土豆的生物学特性极其吻合，更有利于土豆淀粉含量和品质的提高。除此之外，光照充足、雨热同季、土壤肥沃，该县境内土壤多为壤质性黄绵土和绵沙土，土层深厚、土质疏松、保水透气性良好，有利于土豆块茎的膨大，所以当地是土豆的优生区，同时也是土豆良种繁育优势区，可以满足早、中、晚熟土豆品种的生长要求。

靖边县东坑镇是胡萝卜的主要产区之一，这里平均海拨1400米左右，气候爽燥、昼夜温差大、光照充足、土质疏松，多为沙质土壤，非常适合种植土豆、胡萝卜这类草本植物。靖边胡萝卜，生吃爽口鲜甜，熟食香甜可口，满满都是胡萝卜素，具有抗癌、延缓衰老、抗氧化、免疫调节等功效。