山阳县美食文化

羊肉泡馍，古称“羊羹”，料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，又有暖胃之功能，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

传说，宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安（今西安）正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长也因此封了万户候，这也是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的宫廷厨师。

一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。

西安的羊肉泡馍馆很多，老字号的“老孙家”、“同盛祥”等较有名气，馍，是饦饦馍，一种白面烤饼，一碗好的泡馍，须先有一锅煮制成的好汤。在西安吃羊肉泡馍，得学会自个儿动手掰馍，讲究掰出的馍要像蜜蜂头，太大了五味不入；太小了又易煮糊。吃法有讲究，一是“单走”，馍与汤分端上桌，掰到汤中吃；二是“干泡”，煮好碗中不见汤；三是“水围城”和“口汤”，前者汤多一些将馍围在中间，后者食后碗底余一口汤，吃的次序也有讲究，不像吃油泼面那样先要用筷子翻调好几遍，而是要从一边一口一口吃，老吃家们都说这样鲜热之气跑不散。

出西安，过蓝田，穿莽莽秦岭，入山阳地界，羊肉泡馍入乡随俗，别有一番地方的特色，山阳人性子急，掰馍是个细致活儿，有那会儿工夫，不如点上一根烟过瘾，或者掏出手机刷朋友圈。进得门去且对店里说一声，馍切成条条或块块，干的汤的随意，等到老碗端上来，肉烂熟喷香，馍柔韧劲道，来碟儿腌泡够味儿的辣酱、糖蒜，或者嫩生生的青葱、芫荽，筷子搅匀拌均，满碗的馍有了汤汤水水，汤汤水水杂陈了清香，咥得风卷残云，热得汗流浃背才畅快，早上咥碗羊肉泡馍，一整天肚子不饿。

到过山阳的西安人，说山阳的羊肉泡馍没文化，哪里知晓山阳人对吃挺讲究，吃上几顿也会迷上山阳的口味儿，别提汇聚大街小巷天南地北的菜馆，单单搭配羊肉泡馍的食材别的地方绝无仅有，一碗垫到底儿口感清爽的粉条，来自西照川特有的山泉水漂洗，手工漏丝，山阳的沟沟岔岔草肥水美，长的那个羊真格好呀，真格有了山里特有的鲜嫩。羊肉泡馍馆遍地开花，各家的口味儿不尽相同，炖肉高汤的咸淡，发面馍的酥软生硬，融入了各自的看家秘方，来的全是回头客，这次对着合适的口感，下一回招朋引伴儿，呜啦啦一大帮子，涌得门庭若市。

山阳羊肉泡是陕西省商洛市山阳县的特色小吃。山阳羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油，辣味与羊肉的鲜香浑然天成，形成了浓郁的百分百山阳味道。

可以说在外面的山阳人最想念的吃食除了自家的饭外大概就是羊肉泡了。每当回到山阳，他们放下行李的第一件事往往就是先到泡馍馆子去美美上一碗羊肉泡，足见山阳羊肉泡的魅力。

羊肉泡就是羊肉泡，为何还要加上山阳两个字？外地的朋友可能不太理解，虽然同样是用大老碗乘的，同样的羊肉汤煮馍，但山阳的羊肉泡却是别具风味。奥秘就在于山阳羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油，辣味与羊肉的鲜香浑然天成，形成了浓郁的百分百山阳味道。

一样的高汤、羊肉、粉丝，但是由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配，就显得是那样的与众不同，那个沁人肺腑的香呀佐以芫荽、蒜苗，不仅能去掉羊肉的膻气，红汪汪一层点缀着点点青翠，视觉上也是一种享受，热气腾腾端上桌，不由让人食指大动。

山阳泡馍的吃法和西安的大致相同，但是与西安的饦饦馍论个卖不同，山阳泡馍的馍是一大张、稍薄，论份卖，一般人也就是一份馍就够了。随着人们生活节奏的加快，现在除了些特别讲究的吃家还坚持自己掰馍以外，大部分人都是选用馆子里切好的馍，有丁丁和条条两种，根据个人喜好选择。

吃泡馍，山阳有不少专门的泡馍馆子，什么张家、郭家、赵家等等，名字很朴实，卖的是实惠和口碑。馆子一般不大，显得人气很旺，装修都很简单甚至有些过于简陋，在这里你绝不会有进大饭店的那份拘束，人生贵适意，最重要的是吃得过瘾。一进门，即使你是头一回来，老板也会热情的跟你打招呼，来啦！里头坐只见屋里热气缭绕、人声鼎沸，好不热闹。不要嫌吵，吃羊肉泡还就得这样的环境才有气氛。如果周遭安安静静的，给你来一碗泡馍，你吃起来也会觉得不够味，总觉得好像少了点什么佐料。

羊肉泡四季皆宜，但是感觉冬夏两季吃特别过瘾。三九寒天中，一碗香浓鲜辣的羊肉泡足以让你抵御屋外的严寒；而在炎炎夏日，吃过之后仿佛身上的所有毛孔都顺畅伏贴了。还有一种情况：酒喝多了，第二天早上来碗羊肉泡，保证让你胃不难受头不痛。

时代在进步，山阳羊肉泡也在与时俱进、不断地开拓创新，现在已发展出了羊肉扯面、羊肉方便面 (本人坚决抵制方便面，这些年吃得确实太多啦) 等。在这里向大家推荐一种吃法，就是单烧一碗羊肉汤，然后再配上起面锅盔(类似西安泡馍的单走、水盆羊肉)，让你尽情体会羊肉汤的香浓，而且管饱。

在山阳，上至耄耋老人，下至垂髫稚子，早上起来去吃碗泡馍已是很多人的生活习惯，羊肉泡已成为了山阳一种独特的饮食文化。在这热热闹闹的泡馍馆中，也折射出了山阳人安逸平和的生活状态。

山阳乃至陕西虽说是清汤羊肉泡较受喜爱，但也算是羊肉泡的一种，因小见大，我们不难看出咱陕西人就好这调，尤其是羊肉泡文化在古城西安最甚，也最有名气。

一碗羊肉泡馍，就是一股浓浓的古城气息。而品尝一碗正宗的羊肉泡馍，不仅是犒劳自己的一份温暖,更是对陕西人和陕西文化的一种别样的解读。