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名师酒楼

俗话说,“靠山吃山,靠水吃水”,云南省玉溪市江川区湖光秀美,星云湖坐落其中,湖里盛产的鱼自然成了江川人家餐桌上的常见美食。江川人做鱼的方法颇为讲究,清汤鱼、盐水鱼、清蒸鱼、油炸鱼、烤鱼……花样繁多,味道各异,但最家常的做法当数渎鱼。“渎”是江川当地的土话,红烧的意思。渎鱼做法看似简单,却很考验功夫,这道菜的精髓就在于鱼的选择,首选星云湖中的鲫鱼,当地的老师傅突破传统,用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料,严格遵循用料比例,加上适宜的火候,将鱼烧至入味,汁少即成。 出锅后的渎鱼味道鲜美。要想寻觅地道渎鱼的味道,当地人会推荐一家城区的老牌饭店——名师酒楼。饭店的大厨张宝升2020年6月获得了玉溪市江川区区级非物质文化遗产项目传统技艺《渎鱼》代表性传承人称号。

江川九溪陈记牛肉

江川美食荟萃,陈记牛肉历史悠久,早在民国初期就是方圆百里驰名的普庙牛汤锅。上世纪九十年代初,陈氏后人重新开张,并将牛汤锅改为牛全席,由于菜品特色突出,味道鲜美而深受消费者喜爱。九溪镇陈记牛肉馆的“牛全席”被评为云南名宴,冷片、烂烀、牛蹄、干巴、毛肚、小炒……牛的各部位通过不同的烹调方式,被做成一道道美味佳肴。

蒋记菌子宴

“蒋记菌子宴”是名副其实的菌子宴,他们以鸡枞、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、黄连头、铜绿菌等各种菌子为原料,最多可以做出30多种不同口味的菜肴。而菌子宴的特色,就要数杂菌焖鸡、鸡枞汤、青辣椒炒干巴菌,以及独特的杂菌膜了。

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普洱茶

产于云南省南部西双版纳自治州和澜沧江沿岸各县,多经普洱运销各地,普洱茶即因此而得名。属于黑茶。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。“普洱茶是”可入口的古董“,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在”陈“往往会随着时间逐渐升值。

抚仙湖抗浪鱼

抗浪鱼是云南独有的鱼种。它的个头不大,只有五六寸长,和其他鱼类比较起来,她像一个苗条美丽的少女,是一个永远长不大的小公主。抗浪鱼(国家二级保护动物) ,原名鱇浪白鱼,属鲤形目鲤科白鱼属。云南四大名鱼之一。全长124-186毫米。体细长而略侧扁,整个身体轮廓犹如 一狭长的纺锤形;背部平直,腹缘呈浅弧形,头长显着长于体高。

玉溪烟叶

在玉溪市八县一区,这里的烟叶在全省都是最优的,但大部分都被红塔集团收购了,只有很少的外调到省外。现在,红塔集团的原料基地在省内主要有玉溪、大理、楚雄、昭通,每年收购量在500万担左右,用于近500万箱名优烟的生产。来自云烟之乡玉溪的原料,是红塔山几十年不衰的根本原因。“玉溪”烟就是全部选用玉溪烟叶来做的,所以他们说,天下烟叶在云南,云烟之乡在玉溪。

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