Ensue
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Ensue，深圳最贵的Fine Dining，位于福田香格里拉大酒店40楼，不少人都慕名而来打卡。最近，Ensue入选了亚洲50佳餐厅榜单，获得第19名的殊荣，这是深圳餐厅首次上榜。同时，Ensue在不久前开榜的黑珍珠餐厅指南中摘下二钻。 Ensue 是连续九年获得米其林三星荣誉的顶尖主厨 Christopher Kostow 在中国的首家餐厅。在巧妙地融合加州“农场到餐桌”的饮食文化、当地粤菜食材和风味技艺的概念下，Ensue的整体菜品设计充分体现了对当地食材、独特味蕾和烹饪传统的尊重。
Ⅰ · 主理团队：最年轻的米其林3星主厨之一 · Ensue的行政主厨Christopher Kostow，他在美国帕纳谷的餐厅连续9年摘得米其林三星，这也是他在中国的第一家餐厅。驻店主厨Miles Pundsack-Poe，则负责日常运营，他曾是行政主厨在帕纳谷米其林三星餐厅The Restaurant at Meadowood的重要团队成员。 Ⅱ · Farm to table，只用本土食材 · 调味料，自家研磨调制 融合加州“Farm to table”的饮食文化，采用本土食材，从粤菜食材和烹饪技艺中汲取灵感。Ensue的菜品展现了对在地风味的呈现，食材均来自本土产地，烹饪过程中的调味料，除了盐，都是厨师们自己发酵、研磨、调配的。同时会邀请客人进厨房参观，在厨房就可以看到装有各种食材和发酵中的调味品罐子。 Ⅰ · 开篇：一张地图 · 餐前小食/The Map 这套时令菜单，一共11道菜，由一张旧时的广东地图开篇。地图之上，4道菜放置在所对应的地方，从东到西，风格迥异。第一道，来自潮汕，章鱼和海参制肠切片搭配清远鸡鸡皮，整体是咸口的。第二道是来自惠东的有机蔬菜搭配脆片，口感很清爽。第三道是来自广西荔浦的芋头，制成了蜂巢形状，咬开是会爆浆的口感。最后是一道茶，这也是广东的传统，吃饭之前先喝茶。 Ⅱ · 主菜：酸面包鸡 · Chicken Baked in Sourdough 广东人对于鸡肉有着很深的执念，而Ensue就把广东人最爱的鸡肉，当做主菜。菜如其名，鸡是在一只面包里端上桌的，面包皮烤的表皮酥脆，用剪刀剪开，里面就是这道菜的主角，鸡肉被面包包裹着，鸡肉的汁水被面包锁住，吃起来肉质非常嫩滑多汁。酸面包采用自培酵种，可以搭配着酱汁吃。（选这道菜需加价488元） Ⅲ · 熟成中国牛肉 · 橡子酥皮/黑松露汁/Aged Chinese Wagyu 这道惠灵顿牛排，选用产自大连的和牛，酥皮里夹着栗子鸡肉慕斯。搭配蒸北京小芜箐和酱汁，口感搭配很丰富，黑松露的香气扑鼻，嚼起来香味充斥口腔。 Ⅳ · 刺龙虾 · 水牛奶芝士饺/藏红花/Spiny Lobster 来自南海的刺龙虾，备长炭炙烤，吃起来有烟熏的风味。搭配水牛奶芝士包馅的意式饺子，外形是糖果形状，饶有趣味，口感非常浓郁，奶香味，很浓，搭配龙虾肉一起吃，富有层次。 Ⅴ · 尾声：3道餐后甜品 · 山竹雪芭/草莓挞/咖啡和茶点 饭后甜品有3道，第一道是山竹冰沙，桂花味的啫喱晶莹剔透，搭配里面的山竹雪芭，口感非常清新爽口。第二道是草莓挞，荞麦制成的挞壳，顶部是饱满的丹东草莓，酸酸甜甜的。尾声是一套3个装的茶点，对应了前菜，按顺序吃，口感逐渐提升。 Ⅵ · 隐藏菜单：腊味煲仔饭 · 加入新会陈皮 吃了11道菜，如果肚子还有位置，会为你再准备一道煲仔饭。 Ⅶ · 时令菜单共11道菜 · 冷渍蛤蜊沙拉 | 特石有机农场初生蛋羹 Ensue共两层，一层是餐厅，只有9张桌和一个包房，需要提前预定位置。二层是Alcove酒吧，吃完饭还有时间可以来这里小酌一杯。 Ⅱ 餐厅室内设计由邵程Chris Shao担纲，灵感来自于帕纳谷的自然景观与深圳的岭南风情。简约自然的用料，使得用餐体验更贴近自然，入口处的壁画，营造了一个雾气弥漫的环境，室内随处可见装点鲜花，在光线的照射下，恰似暮光笼罩的山间。 Ⅲ · 二层Alcove，酒吧是餐厅的延续 · 二层的Alcove酒吧，通过旋转楼梯与餐厅相连，延续了餐厅的设计风格，环境更清幽，窗外是福田CBD景观，视野绝佳。 Ⅳ · 自制伴手礼 · 每位用餐的客人，都会收到一份伴手礼，里面有主厨签名的菜单，和Alcove酒吧调制的鸡尾酒和厨房自制坚果。 “来得早的话，会有夕阳作伴”