山西名菜

山西过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝,原是尧都平阳(今临汾)一带官府中的名菜,后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,现在还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。

酱梅肉荷叶饼

酱梅肉是晋商庄菜的代表菜,也是晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,不仅去腥而且提鲜,因此,命名为“酱梅肉”。宴席当中,成了一道山西地方特色菜。做好的酱梅肉,肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻。

红枣蒸黄米

黄米蒸饭是临汾传统的风味食品。制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后,另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用;然后将黄米捞出,在大铁锅上放上铁鍻;铺上蒸饭片,一层黄米一层芸豆,一层红枣铺放,大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状,加上 黄米蒸饭白糖才能食用,口感香软。

牛肉窝窝头

玉米面做成的窝窝头,曾经是普通百姓餐桌上的主食,尤其在食物匮乏的年代,能天天吃上窝窝头已经算是幸运了,它是那一代人舌尖上的记忆。据说1900年慈禧太后逃往西安,路过山西乔家大院,乔致庸就是拿穷苦百姓吃的窝窝头来招待的慈禧太后,老佛爷早已饥肠辘辘,吃完竟然觉得可口香甜。后来回到京城还老想着这一口,可宫里的御膳房怎么也做不出当时的味道。

小米炖辽参

小米炖辽参是名副其实的养生菜。 辽参含有丰富的蛋白质,有补肾益精、养血润燥的功效。而小米含有维生素及其他矿物质元素,适合人体消化吸收,有减肥、降血脂、降血糖的作用。二者结合,使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配,酸碱平衡,科学食补,有极强的食疗功效,味道更是鲜咸醇香,回味无穷。

黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉,是山西省著名的传统菜式,属于晋菜。以羊肉为制作主料,黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。冬天吃羊肉不仅能增加人体热量,抵御寒冷,还能增加消化酶,修复胃黏膜,而且还能抗衰老。再加上黄芪这味中药一起烹制而成,黄芪煨羊肉可以说是冬天的必备之品了。这道菜绵烂酥软,香味浓郁,非常鲜美。

山西糖醋鱼

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴,是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼,烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少,肉质脆嫩,味道纯正,鲜嫩肥美。《诗经》载:“其岂食鱼,必河之鲤。”说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云:“河鱼之大,上迎涛波。”可见,黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上,先将鱼投入油锅炸熟,再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩,酸甜可口。

山西什锦火锅

大同什锦火锅主要集纳八样食材,包括海参、大虾、鱿鱼卷、红烧肉、肉丸子、炸豆腐、黄瓜条、红萝卜条等八样。如今,随着物质条件的丰富,有些饭店和人家对什锦火锅进行创新,加入干笋、火腿、鲜贝、鲍鱼片等原料,并以鸡汤作底。锅底浓而不酽、鲜咸适中,烧肉肥而不腻、瘦而不柴,丸子入口松嫩、筋道,牛肉香嫩、弹牙……“好的什锦锅离不开好的食材和一锅好汤。

土豆焖鲍鱼

鲍鱼的吃法很多,酒店常见清蒸鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、鲍鱼捞饭,其实新鲜的鲍鱼清蒸后,空嘴吃就足够鲜美;新鲜的土豆,简单红烧,也能让人爱不释口;把鲍鱼和土豆搭配在一起炖制,鲍鱼的汁水不丢不洒,全都渗透在锅底的浓汁中,汁水裹紧在每一颗小土豆上,每一个鲜嫩的鲍鱼肉上,也同样被香香的土豆浓汁浸润。