硬菜，就是好菜的意思。它有两层含义：一是指主菜，过硬的、解馋的；一是指有面子的、镇得住场子的。硬菜，是中国人的大菜 无论是国宴还是家宴，硬菜都是当之无愧的主角。

我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到馄饨面，他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。