天津小吃

杨村糕干

杨村糕干是天津市武清区的地方特产,距今已有600多年的历史。糕干在生产过程中用石碾将大米碾成米粉,将米粉与绵白糖按照一定的比列混合均匀并放入大瓷缸内调制。杨村糕干松软可口、易消化,有健脾养胃之功效,经常食用其效不亚于中药茯苓,因此有着“茯苓糕干”的美称。

煎饼果子

煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。

锅巴菜

大福来锅巴菜由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年),至今传承近三百年,店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。锅巴菜是天津独有的地方风味小吃,一般用作早餐稀食。中华老字号“大福来”则是天津锅巴菜市场的第一品牌。大福来锅巴菜是将绿豆煎饼天津人俗称锅巴)切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。

桂发祥十八街麻花

说到天津麻花,那最有名的就是三绝之一的“桂发祥十八街麻花”了。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花。十八街麻花创新出,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。它的特色香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置几个月都不走味,不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友。

天津馄饨

天津卫的馄饨,猪肉末调馅,包入薄面片里,煮熟,碗内放虾皮,冬菜或虾皮、紫菜,浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末,味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨,以及引进广州的“云吞”,回民不叫馄饨,而叫“菱角汤”其馅心,有牛肉也有羊肉。

花色饺子

百饺园传承百年宫廷水饺秘制工艺,为了发扬宫廷水饺秘制配方与手工制作工艺,后期对于调料进行深入研发,加入配料三十多味并不含味精成分,精心调制上百种高汤,每种高汤均对应的一种馅料,与馅料调和后鲜美无比,无论在百饺园的门店里品尝还是在家中品尝的时鲜水饺,都能感受到一种“鲜”味、原味、真味。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津独特的地方风味小吃,与狗不理包子、十八街麻花齐名,并称为天津三绝食品,且是三绝中唯一的清真食品,其制作技艺被列入天津市非物质文化遗产名录。它选用优质糯米、红小豆、赤、白砂糖炸制而成。成品呈扁球形,色泽金黄,皮外酥里嫩,馅心细腻香甜。是天津市标志性特产,为市政府招待国家领导人、外宾的指定食品。

牛肉烧饼

烧饼夹牛肉也是颇受人们喜爱的一种吃法。是肉类和面食两种食物的最佳组合。单吃肉油腻,单吃饼寡淡,可一旦融合一起,就如同伯牙遇上子期,干柴碰上烈火,顿时味道丰盈起来,互为烘托互为补充,将各自的滋味都发挥到了极致。外层酥脆、内瓤绵软的烧饼夹上切成薄片的酱牛腱肉不但十分美味可口,而且便于携带和保存。有不少人外出旅行时都是喜欢带上烧饼夹牛肉做旅途第一天的早餐甚至午餐。

狗不理包子

狗不理包子是天津“三绝之首”,中华老字号之一,迄今已有150多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出笼的包子,肉馅松散,鲜而不腻,清香适口。现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外,还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。

天津果子

说到果子,有人说正字应该是“馃”,只不过大伙习惯用果子二字。貌似只有天津这么叫的纯粹,外地很多都果子油条混着叫。而且,外地那油条,什么尺寸都有,火候也嫩,炸出来惨白微黄,软绵疲遢。最可恨还上称幺分量。天津果子赁根儿,一根一尺来长,炸的酥脆枣红根根立,所以也叫棒槌果子。新果子入口,那叫一个香!

万全堂杨村糕干

杨村糕干又名茯苓糕干,产于天津武清区的杨村镇。始创于明朝永乐年间,源于云片糕,是典型的运河文化的产物。 杨村糕干采用优质大米、白糖为原料,经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。 杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口而著称。

宝坻卷馅肉饼

宝坻的“卷馅儿肉饼”,也是天津的传统名吃。据传,这种名吃早在清朝乾隆年间就已盛行。到上世纪二三十年代,宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼,技艺最精、食味最佳、名气最大,堪称“京东美食一绝”。他们从选料到配料,都很讲究,猪肉只用“前槽”部位,每市斤“前槽肉”要配小磨香油一两半(旧秤制16两为1市斤),葱、姜、花椒水、五香面等佐料一应俱全,加工更是精细和讲究,每市斤面粉和每市斤猪肉只做四张肉饼,每张肉饼上下分八层,先炸后烙,层次分明,外焦里嫩,香味扑鼻,吃时如果再佐之以宝坻大蒜和老陈醋,真可谓“人间美食”了。这种名吃一直流传下来,其风味和名气完全可与宝坻相邻的河北省香河县的特色风味名吃“香河肉饼”相媲美。

大福来锅巴菜

锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是独具特色的路边小吃。但是与其他小吃不同,锅巴菜在天津只是作为早餐来食用。在天津,遍及街头巷尾,每天早晨买锅巴菜的早点部比比皆是。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼,再切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁,卤汁和北京的豆腐脑有些相似,再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子。

卷馅肉饼

流行于宝坻的“卷馅儿肉饼”,是一种地道的传统名吃。据传,这种名吃早在清朝乾隆年间就已盛行。到上世纪二三十年代,宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼,技艺最精、食味最佳、名气最大,堪称“京东美食一绝”。他们从选料到配料,都很讲究,猪肉只用“前槽”部位,每市斤“前槽肉”要配小磨香油一两半(旧秤制16两为1市斤),葱、姜、花椒水、五香面等佐料一应俱全,加工更是精细和讲究,每市斤面粉和每市斤猪肉只做四张肉饼,每张肉饼上下分八层,先炸后烙,层次分明,外焦里嫩,香味扑鼻,吃时如果再佐之以宝坻大蒜和老陈醋,真可谓“人间美食”了。这种名吃一直流传下来,其风味和名气完全可与宝坻相邻的河北省香河县的特色风味名吃“香河肉饼”相媲美。

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜具有芝麻和老肥发酵特有的香味,热吃香甜适口,凉吃筋道儿爽口,四边粘芝麻,豆沙和桂花酱的香气浓郁,口感酥软。蛤蟆吐蜜干、脆、香、酥、咸、微甜,色香味俱全,深受当地回汉两族人民的青眯。

果仁张

果仁张生产的五果品种繁多,花生仁类就有多种口味的,如净香花生仁、口味纯正、后味返微甜、是祖传佳品。琥珀核桃仁成半球状,核桃仁外面包裹着琥珀色外衣,玲珑剔透,凸凹分明,光泽诱人,犹如别具匠心雕刻的工艺品,吃起来微甜、清香,不粘不黏,味美酥脆,回味无穷。这两种产品曾经是清宫御膳,也登过如今国宴的大雅之堂。

天津包子

天津老胜香包子铺---始于一九二八年 主要经营天津传统老味水馅肉包 原材料采用精选猪前膀 专用纯芝麻小磨香油 口味汁多味美 制作卫生安全 环境古典优雅 备受广大顾客喜爱 正所谓 “老胜香 百年兴业传承 意境深 绕梁三日不绝 味之浓 使人齿颊留香 情之远 包住地久天长 一言以蔽之 味美可交友四方 情深待回忆难忘”。